Picarones zijn verslavend goed, en niet alleen omdat ze gefrituurd deeg zijn. Ze hebben een intrigerende pittige zoete smaak, een beetje als een spice cake, maar ze zijn knapperig en warm en druipen van de siroop. Ze zijn waarschijnlijk een aanpassing van buñuelos , maar ze evolueerden naar iets heel anders en unieks.
Het dunne deeg wordt gevormd in scheve ringen en gefrituurd. Ervaren picarón-makers gebruiken slechts één hand om perfecte deegringen in de olie te gooien, maar maak je geen zorgen als het enige oefening kost voordat je donuts ringen zijn. De praktijkdoughnuts zullen net zo goed smaken.
Wat je nodig hebt
- 3 kaneelstokjes (verdeeld)
- 2 theelepels hele anijs zaad
- 2 theelepels hele kruidnagels (verdeeld)
- 1 pond zoete aardappelen
- 1 pond pompoen (ongekookt of pompoen met 3/4 kop ingeblikte groenten)
- 1 eetlepel instantgist
- 1 eetlepel suiker
- 2 eieren
- Zout (naar smaak)
- 1/4 kopje Pisco (of andere brandewijn)
- 3 kopjes bloem
- 1 oranje
- 2 limoenen
- 1/4 kop melasse
- 1 1/2 kopjes lichtbruine suiker
- 1/2 kop water
- 1 kwart plantaardige olie
Hoe het te maken
- Vul een grote pan met water en breng aan de kook. Voeg 2 kaneelstokjes, 2 theelepels anijszaad en 1 theelepel kruidnagelen aan het water toe.
- Schil de zoete aardappelen en snij in grote stukken. Snijd de verse pompoen (als je geen blik gebruikt) ook in grote stukken.
- Voeg de zoete aardappelen en de verse pompoen toe aan het kokende water en kook tot ze zacht zijn. U moet eerst de pompoen verwijderen, omdat deze sneller zal koken. Zeef en reserveer 1/2 kop kookwater en laat afkoelen.
- Als de pompoen en aardappelen voldoende koel zijn om te verwerken, pureer ze dan of haal ze door een voedselmolen . Laten afkoelen. U hebt 3/4 kop zoete aardappelpuree en driekoppige pompoenpuree nodig.
- In de kom van een staande mixer, los de gist en suiker op in de 1/2 kopje gekoeld (enigszins warm, niet heet) gereserveerd kookwater. Laat 5 minuten rusten.
- Voeg de eieren, zoutgekoelde zoete aardappelpuree, afgekoelde pompoenpuree en de Pisco toe en meng met de deeghaak tot ze goed gemengd zijn.
- Voeg de bloem geleidelijk toe en meng met de deeghaak tot een gladde massa, ongeveer 5 minuten. Het deeg moet rekbaar en glad zijn, maar nog steeds plakkerig. Als het erg vloeibaar is, kunt u maximaal 1/2 kopje meel toevoegen.
- Dek af en laat het op een warme plaats rijzen tot het verdubbeld is in bulk, of ongeveer 2 uur.
- Sap de sinaasappel en limoenen en sap bewaren. Doe de melasse, suiker, sinaasappelschil, limoenschillen, sinaasappelsap, limoensap, 1 kaneelstokje, 1 theelepel kruidnagel en 1/2 kopje water in een grote pan en breng aan de kook, terwijl je roert.
- Zet het vuur lager en laat 15 minuten sudderen, of tot het mengsel iets dikker wordt. De consistentie moet vergelijkbaar zijn met pannekoeksiroop en zal meer dikker worden naarmate het afkoelt. Zeef om de sinaasappel- en limoenschil en kruiden te verwijderen.
- Wanneer het deeg is opgestaan, verhit de olie in een pot tot 350 F.
- Maak je vingers nat in het zoute water. Vorm de donuts door een klein handvol deeg te pakken en het in een ring rond een paar vingers te rekken, en dan het deeg snel in de olie te gooien. Bak kort, 20 seconden of zo, en draai de donuts om met het handvat van een lange houten lepel.
- Kook de donuts in de olie tot ze goudbruin zijn (ongeveer 30 seconden langer) en verwijder ze vervolgens naar een met papieren handdoek beklede plaat.
- Serveer onmiddellijk besprenkeld met de warme siroop.
Keukennotities
Donuts kunnen maximaal 1 uur warm worden gehouden in een 200 F oven.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 83 |
| Totaal vet | 2 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 15 mg |
| Natrium | 72 mg |
| koolhydraten | 16 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |