Deze herfst karamels zijn als een klein hapje van de herfst! Ze zijn de perfecte karameltextuur - zacht, taai en heerlijk romig zonder in je tanden te steken. Ze hebben ook een prachtige kruidenbalans die me doet nadenken over al mijn favoriete herfstdesserts.
Hoe bereiken ze deze herfstsmaak? Kaneel, kruidnagel, nootmuskaat en piment worden allemaal toegevoegd aan de room die in de karamel valt. Dus in plaats van een scherpe, overweldigende smaak hebben deze karamels een zachte kruidigheid die elke hap doordringt. Als je niet de hele specerijen hebt die in het recept worden genoemd, kun je in plaats daarvan een snufje gemalen specerijen aan de room toevoegen. Ze hebben de neiging om sterker te zijn, dus begin met 1/4 theelepel van elk, zodat je niet eindigt met karamel die te pittig is.
Wat je nodig hebt
- 2 kaneelstokjes
- 6 hele kruidnagels (geplet)
- 1 hele piment (geplet)
- 1/8 theelepel nootmuskaat (vers geraspt)
- 16 fl oz zware room (2 kopjes)
- 4 fl oz gezoete gecondenseerde melk (1/2 kop)
- 16 fl oz lichte glucosestroop (2 kopjes)
- 4 fl oz water (1/2 kop)
- 14 oz suiker (gegranuleerd, 2 kopjes)
- 1/4 theelepel zout
- 4 ounce boter (1/2 kopje verzacht, in kleine blokjes gesneden)
Hoe het te maken
1. Maak een 9x9-pan klaar door deze in te vouwen met aluminiumfolie en de folie te besproeien met anti-aanbakspray.
2. Combineer de kaneelstokjes, kruidnagelen, piment, nootmuskaat, room en gecondenseerde melk in een kleine steelpan en plaats de pan op een brander op de laagste stand. U wilt dat melk en room warm zijn en worden doordrenkt met de smaak van de specerijen, maar breng het niet aan de kook.
3. Meng in een middelgrote pan de glucosestroop, water, kristalsuiker en zout op middelhoog vuur.
Roer het snoep totdat de suiker is opgelost en gebruik vervolgens een nat deegborstel om de zijkanten van de pan af te spoelen om te voorkomen dat suikerkristallen ontstaan en het snoep korrelig wordt.
4. Plaats een suikerthermometer en verminder het vuur tot medium. Laat het mengsel aan de kook komen en kook totdat de thermometer 250 graden F (121 ° C) aangeeft.
5. Voeg de zachte stukjes boter aan de karamel toe en giet het warme melk-roommengsel door een fijne zeef in de karamel. De temperatuur van de karamel moet ongeveer 30 graden dalen.
6. Ga door met het koken van de karamel en roer regelmatig, zodat de bodem niet schroeit. Kook het totdat de thermometer 244 F (118 C) aangeeft en de karamel een prachtige goudbruine kleur heeft.
7. Haal de karamel van het vuur en giet het onmiddellijk in de voorbereide pan. Schaaf geen snoepgoed uit de bodem van de pan. Laat het snoepje een nacht zitten om een gladde, zijdeachtige textuur op te zetten en ontwikkel 3-4 uur in de koelkast.
8. Als u klaar bent om de karamel te snijden, tilt u de karamel uit de pan met behulp van de folie als handgrepen. Spuit een groot mes met anti-aanbakspray. Snijd stevig in de karamellen en maak 1 "vierkanten. Veeg het mes schoon en spuit zo nodig opnieuw.
9. Om te serveren, raad ik u aan om de vierkanten afzonderlijk in waspapier te wikkelen. De karamels verspreiden zich geleidelijk en verliezen hun vierkante vorm als ze niet snel na het snijden worden ingepakt. Als alternatief kunt u ze in chocolade onderdompelen zodra ze zijn gesneden.
10. Bewaar de karamel op kamertemperatuur gedurende maximaal twee weken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 104 |
| Totaal vet | 5 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 14 mg |
| Natrium | 16 mg |
| koolhydraten | 16 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |