Tofu is een uiterst veelzijdig ingrediënt en een geweldige manier om een beetje vlees uit je dieet te snijden. Als je nog niet aan de kant van de soja bent gewonnen, kunnen deze taco's de schotel zijn die je slingert. Stevige tofu wordt verbrokkeld en gekookt met geurige kruiden, en zorgt er tegelijkertijd voor dat gemalen rundvlees en roerei worden nagebootst. Meligekaas, knapperige slaw en pittig salsa verde verlenen de tacos-textuur en heldere smaken. Als je veganist bent, kun je de kaas gewoon weglaten of ruilen voor een veganistisch alternatief.
Als je deze taco's eet voor een brunch, serveer dan met ontbijtaardappelen en vers fruit. Als je ze eet voor het avondeten, serveer met guacamole of bonen dip en chips. Ze zijn ook heerlijk als hard geschilde taco's als je je taco's extra knapperig vindt.
Wat je nodig hebt
- 14 oz tofu (stevig, uitgelekt en gesneden in 1 "blokjes)
- 2 kopjes koolsalam mix
- 3 lente-uitjes (lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden)
- 1 eetlepel koriander (verpakt, vers, fijngehakt)
- 2 eetlepels limoensap
- Zout en peper naar smaak
- 1 eetlepel canola (of druivenpitolie)
- 1 kleine ui (in blokjes)
- 1 kleine paprika (blokjes)
- 1 kleine jalapeño (fijn gesneden)
- 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 theelepel komijn
- 1 1/2 theelepels chilipoeder
- 1/2 theelepel paprika (gerookt)
- 10 kleine maïstortilla's (of 8 middelgrote tortilla's, maïs of meel)
- 1 kop kaas (Monterey, versnipperd)
- 1/2 kopje salsa verde
Hoe het te maken
- Leg tofu in een enkele laag op een dubbele laag keukenpapier en leg er een dubbele laag papieren handdoekjes op. Plaats een zware pan bovenop om vocht uit de tofu te persen. Laat het 10 minuten zitten.
- Maak ondertussen de slaw. Combineer de koolsla mix, lente-ui, koriander en limoensap. Breng op smaak met zout en gooi het goed.
- Voeg canola of druivenpitolie toe aan een grote koekenpan en verwarm op middelhoog vuur. Voeg als het heet is ui en paprika toe en bak gedurende 3 minuten. Voeg jalapeño en knoflook toe en bak nog een minuut.
- Voeg tomatenpuree, komijn, chilipoeder en gerookte paprika toe en kook, al roerend, gedurende 1-2 minuten, of tot het geurig en gelijkmatig verdeeld is.
- Voeg tofu een handvol tegelijk toe, knijp en breek de tofu met je handen terwijl je het aan de pan toevoegt. Roer goed en breng op smaak met zout en peper.
- Kook ongeveer 5 minuten, roer vaak en breng op smaak met kruiden. Als het mengsel te droog wordt, voeg dan een eetlepel water toe. Je wilt dat het mengsel lijkt op een dikke gemalen rundvlees-taco-mix in nattigheid en textuur. Haal van het vuur.
- Verwarm de tortilla's in de oven (afgedekt op laag vuur) of in een koekenpan in batches. Voeg een sprenkel kaas toe, gevolgd door het tofu-mengsel, salsa verde en slaw. Serveer onmiddellijk.