Pralines zijn een klassiek snoep uit het Amerikaanse Zuiden. Meestal zijn ze gemaakt van bruine suiker en pecannoten en hebben ze een zeer onderscheidende textuur: ze zijn knapperig van de noten, enigszins kruimelig, maar smelten ook in je mond terwijl je ze eet. Ze zijn vergeleken met een nootachtige toffees. Pralines worden meestal gevormd in kleine pasteitjes. Hoewel ze meestal met pecannoten worden gemaakt, kunnen ze ook met andere noten worden gemaakt.
Chef-koks in New Orleans stonden vooral bekend om het ruilen van pecannoten voor amandelen in hun snoeprecepten. In andere landen is het gebruikelijk om pralines te vinden waaraan andere smaken zijn toegevoegd, zoals sinaasappelschil, chocolade of koffie.
Franse kolonisten zijn verantwoordelijk voor het brengen van het recept voor pralines naar Louisiana. In hun nieuwe thuis vonden kolonisten suikerriet en pecannoten beide overvloedig. In sommige delen van Louisiana worden pralines aangeduid als "pecan candy".
Hoe maak ik pralines?
Individuele pralinarecepten verschillen, maar de basistechniek is om suiker en een vloeistof (meestal room of melk) in een pot te combineren en deze tot een specifieke temperatuur te koken. Na het koken worden andere ingrediënten zoals noten en smaakstoffen toegevoegd, waarna het mengsel wordt geslagen totdat het begint op te zetten. Als het eenmaal dikker is, wordt het snoep in pasteitjes gedropt en overgelaten om op te zetten. Klik hier voor een volledige lijst van pralinarecepten , inclusief varianten zoals Cranberry Pralines .
Als je van plan bent thuis pralines te maken, zorg dan dat je investeert in een goede suikerthermometer.
Problemen met pralines oplossen
Verreweg het moeilijkste onderdeel van het maken van pralines is het verkrijgen van de perfecte textuur. De omgeving kan hieraan bijdragen, dus het is het beste om geen pralines te proberen op een dag die regenachtig, stormachtig of erg vochtig is, het overtollige vocht in de lucht kan de textuur van de praline beschadigen.
De andere bepalende factor in de textuur van de praline is hoe lang het snoep geslagen wordt voordat het tot pasteitjes wordt gevormd. Versla het te weinig, en de snoepjes zullen zacht en vloeibaar zijn. Versla het te veel, en ze zullen kristalliseren en korrelig zijn. Maar versla het precies goed, en je zult magie op een bord hebben! De beste manier om perfecte pralines te maken is gewoon om te oefenen, oefenen, oefenen. Er is één truc om salades te redden die kunnen kristalliseren. Aan het einde van het slagproces, als je merkt dat de snoepjes in de pan beginnen te bakken voordat je alles eruit kunt scheppen, voeg dan een theelepel zeer heet water aan de pan toe en roer het erin. Het water moet helpen de snoep en, als je snel werkt, kun je hopelijk alle pasteitjes vormen voordat het weer kristalliseert.
Hoe Praline?
De kans is groot dat als je 10 verschillende mensen vraagt hoe je "praline" uitspreekt, je 10 verschillende antwoorden krijgt! Het verschilt per regio, maar de meest gebruikelijke uitspraken zijn PRAW-leen en PRAY-leen. Maar hoe je het ook uitspreekt, pralines zijn een heerlijke traktatie.