Als je snoep maakt, moet je weten hoe je je suikerthermometer moet testen en kalibreren!
Candy-thermometers zijn een absolute noodzaak voor het maken van veel verschillende soorten snoep, zoals karamel, toffees en veel fudges. Het is echter niet ongebruikelijk dat thermometers in de loop van de tijd minder nauwkeurig worden, en een verkeerde lezing van zelfs 5 graden kan een mislukte partij snoep betekenen.
Omdat nauwkeurigheid zo belangrijk is, is het een goed idee om uw thermometer regelmatig te testen.
Hier is een snelle en eenvoudige methode om de nauwkeurigheid van uw suikerthermometer te testen.
Hier is hoe
- Steek je suikerthermometer in een pot water en laat het water aan de kook komen. De bubbels moeten constant en krachtig zijn. Op zeeniveau is het kookpunt voor water 212 F of 100 C. Dit is onze basislijn.
- Laat uw thermometer vijf minuten in het water staan om het tijd te geven om een nauwkeurige meting te krijgen. Zorg ervoor dat de lamp van de thermometer volledig in het water is ondergedompeld en dat deze de onderkant of zijkanten van de pot niet raakt; dit kan een verkeerde meting opleveren.
- Inspecteer nu de temperatuur op uw thermometer, zorg ervoor dat u zich op ooghoogte van de thermometer bevindt en er niet vanuit een hoek naar kijkt. Is het 212 F / 100 C? Als dat zo is, is je thermometer correct!
- Maar de kans is groot dat je thermometer een paar graden of meer uit staat. Dit is erg belangrijke informatie! Houd rekening met dit temperatuurverschil wanneer u in de toekomst met de thermometer gaat koken. Misschien registreert uw thermometer bijvoorbeeld 220 F wanneer hij in kokend water wordt geplaatst. U weet nu dat uw thermometer de temperaturen 8 graden warmer aangeeft dan ze in werkelijkheid zijn. Dus als je een recept hebt dat vraagt om een temperatuur van 240 F, weet je dat je 8 graden moet toevoegen en 248 F moet halen op je thermometer om je snoep voldoende warm te krijgen. Of misschien woon je ver boven de zeespiegel en je thermometer leest 209 graden F in kokend water. Het kan zijn dat je thermometer volkomen nauwkeurig is, en dat is slechts het kookpunt van water op je grote hoogte. Ongeacht de reden, moet u toch rekening houden met deze discrepantie en 3 graden F aftrekken van elke temperatuur in een snoeprecept. Maak een aantekening van de onnauwkeurigheid, zodat u gemakkelijk onthoudt wat uw specifieke "suikerthermometerconversie" eigenlijk is.
- Voer deze test op regelmatige basis uit, om er zeker van te zijn dat uw conversie nog steeds correct is. Het is gemakkelijk om dit tot een onderdeel van je routine te maken - steek de thermometer in water dat je bijvoorbeeld aan het koken bent voor pasta - en het maakt een enorm verschil in de uitkomst van je snoepmaken.
- Als u merkt dat u regelmatig drastisch andere resultaten krijgt dan uw kalibratie, betekent dit dat uw thermometer niet langer betrouwbaar is en dat het tijd is voor een nieuwe snoepthermometer.
- Voor koken op grote hoogte is het nog belangrijker om deze test uit te voeren, omdat de temperatuur van kokend water op grotere hoogte afneemt en als u deze verandering niet in aanmerking neemt, zullen al uw snoeprecepten vreselijk gaar zijn. Er is ook een handige vuistregel die een algemene richtlijn geeft voor het inschatten van snoepconversies op hoogte.