Aji de gallina is een heerlijke Peruaanse klassieker - licht kruidig en heldergeel van de beroemde aji-amarillo-paprika's en rijk aan de ongewone roomsaus gemaakt van gemalen walnoten. Dit gerecht wordt traditioneel geserveerd met rijst, met gekookte gele aardappelen en zwarte olijven. Je kunt bevroren gele aji-pepers kopen (ze zien er vaak meer oranje dan geel uit) op de Latijns-Amerikaanse voedselmarkten. Je kunt ook jarred aji amarillo paste vinden, wat ook goed werkt. Als je geen aji-amarillo-pepers kunt vinden, plaats dan een andere hete chili peper en voeg een gele paprika voor kleur toe.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 pond kippenborst
- 4 kopjes kippenbouillon
- 1/2 kop plantaardige olie
- 3 tot 4 gele aji-paprika's
- 2 teentjes
- knoflook (gehakt)
- 1 grote ui (fijngehakt)
- 3 eetlepels walnoten (fijngehakt)
- 3 eetlepels
- parmezaanse kaas (geraspt)
- 4 sneetjes wit brood
- Driekwart kopje verdampte melk
- 4 gele aardappelen
- 2
- hardgekookte eieren
- 10
- zwarte olijven (gehalveerd)
Hoe het te maken
- Kook de gele aardappelen in zout water tot ze gaar zijn wanneer je ze doorstikt met een vork. Laten afkoelen, schillen, in vieren snijden en apart zetten.
- Plaats het brood in een kleine kom en giet de verdampte melk erover om te laten weken. Opzij zetten.
- Plaats de kipfilets in een pot met de kippenbouillon en breng aan de kook . Laat 10 tot 15 minuten koken, tot de kip net gaar is.
- Leg kip opzij om af te koelen. Zeef bouillon en reserveer 2 kopjes.
- Verwijder stengels en zaden van de paprika's. Mix in een blender paprika's met de plantaardige olie tot een gladde massa.
- Fruit de knoflook en uien met de gepureerde paprika en olie, tot de uien zacht en goudbruin zijn. Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Verdeel de afgekoelde kip in hapklare stukjes.
- In een blender of keukenmachine, verdamp het mengsel van melk en brood met de noten en Parmezaanse kaas tot een gladde massa. Voeg het gekookte uienmengsel toe en verwerk het kort.
- Breng het uienmengsel terug in de pan en voeg 1 1/2 kopjes van de gereserveerde kippenbouillon toe. Breng op laag vuur aan en roer de kip erdoor. Verwarm tot het is opgewarmd, voeg meer kippenbouillon toe als de saus te dik is.
- Serveer over rijst, gegarneerd met de gele aardappelen, plakjes hardgekookt ei en zwarte olijven.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 807 |
| Totaal vet | 42 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 22 g |
| cholesterol | 175 mg |
| Natrium | 616 mg |
| koolhydraten | 62 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 46 g |