Deze Cream of Zucchini Soup heeft een geweldig lichaam, simpelweg omdat er zoveel courgette doorheen wervelde, dus er is maar heel weinig crème nodig om het die laatste duw naar de allerhoogste romigheid te geven. Voor een "crème van" soep is het opmerkelijk gezond.
Opmerking: als u deze soep wilt invriezen, stopt u gewoon na stap 3 en vriest u in. Als je klaar bent om te serveren, ontdooi je het en ga je verder met het recept (stap 4: voeg room en warmte toe!).
Wat je nodig hebt
- 1 middelgrote ui
- 1 eetlepel olie of boter
- 1/2 theelepel fijn zeezout, plus meer naar smaak
- 4 medium
- courgette
- 3 tot 4 kopjes
- plantaardige bouillon of
- kippen bouillon
- 1/4 tot 1/2 kop zware room
- Optioneel: vers gemalen zwarte peper
- Optioneel: vers geraspte nootmuskaat
Hoe het te maken
- Halveer, pel en snijd ruwweg de ui. Verwarm een middelgrote pan op middelhoog vuur en voeg olie of boter toe. Als het vet warm is of de boter is gesmolten, voeg je de ui en het zout toe. Kook, af en toe roerend, tot de ui doorschijnend en zacht is, ongeveer 5 minuten.
- Snijd intussen de courgette bij en snijd ze grof in stukken. Voeg de courgette en de bouillon toe aan de ui. Verhoog de hitte om alles aan de kook te brengen, verlaag dan de hitte om rustig te blijven sudderen en kook, onder af en toe roeren, tot de courgette heel zacht is, ongeveer 15 minuten.
- Werk zonodig in batches, dwarrel de soep in een blender of keukenmachine tot het heel zacht is (minstens 1 minuut per batch). Opmerking: wacht tot het apparaat is rondgedraaid tot het is afgekoeld of houd een keukendoek over de bovenkant van de blender of processor over de bovenkant om te voorkomen dat er brandende spatten ontstaan. Breng de gepureerde soep terug in de pan. Als je een staafmixer hebt, kun je dat in plaats daarvan gebruiken. Zorg dat je alle soep in de pot voldoende ronddraait zodat hij volledig en volledig gepureerd is tot hij heel zacht is.
- Roer de room erdoor en verwarm de soep voorzichtig op laag vuur tot deze heet is.
- Voeg zout en peper naar smaak toe (merk op dat soep vaak veel zout nodig heeft om goede smaak te krijgen, denk aan al dat water daarbinnen!). Serveer het warm met een beetje peper en / of nootmuskaat, als je wilt.
Hoewel deze soep absoluut heerlijk is in zijn eenvoud, begrijp ik de wens om het een beetje te kleden. Gelukkig is dat gemakkelijk te doen. Hier zijn een paar garnituren die je aan het einde kunt toevoegen om deze soep naar nieuwe hoogten te brengen:
- Knapperige croutons
- Fijngehakte verse bladkruiden zoals peterselie, kervel of basilicum
- Een klodder pure, ongezoete yoghurt, zure room of crème fraîche
- Fijn geraspte Parmezaanse kaas of andere harde, smaakvolle raspkaas
- Een werveling van extra vierge olijfolie, notenolie of chili-olie
- Fijn gehakte bieslook of groene knoflook
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 96 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 22 mg |
| Natrium | 621 mg |
| koolhydraten | 5 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 3 g |