In het rijk van het maken van snoep verwijst de term kristallisatie naar de vorming van suikerkristallen in een suikerstroop. Kristallisatie kan plaatsvinden met de aanwezigheid van een enkel niet-opgenomen suikerkristal en de resulterende verandering in textuur - van glad en fijn tot klonterig en korrelig - is onaangenaam en ongewenst in vele snoepjes.
Het roeren van suikerstroop tijdens het koken bevordert de kristallisatie, daarom raden veel snoeprecepten u aan om niet te roeren totdat de juiste temperatuur is bereikt.
Andere methoden om kristallisatie te voorkomen, zijn onder meer een deksel op de pan leggen terwijl een siroop wordt gekookt (de stoom vormt condensatie die langs de zijkanten van de pan loopt, waardoor kristallen zich niet op de panwand vormen) of de zijkanten van de pan afwassen met een gebakje borstel gedompeld in water. Kristallisatie kan ook worden voorkomen door een storend agens toe te voegen.