Ontwikkeld in Saarland (zuidwest Duitsland, grenzend aan Frankrijk) en overgenomen in heel Duitsland waar de regelgeving dit toestaat, is de "Schwenker" een varkensvleeslapje dat minimaal 24 uur gemarineerd is en gegrild boven een houtvuur. De "Schwenker" is ook de persoon die het "schwenken" (slingeren) doet, terwijl de grill zachtjes over een houtvuur schommelt met behulp van een metalen statief.
Maakt 8 grote varkenssteaks.
Stap voor stap handleiding hier.
Dit duurt 20 minuten om samen te stellen en een marinade tijd van 8 tot 24 uur, plus 20 minuten om te grillen.
Wat je nodig hebt
- 4,4 lbs. (2 kilogram)
- varkensschouder
- 1 kop olie
- 4 knoflookteentjes (fijngehakt)
- 1-2 eetl. pittige mosterd
- 2 tl. gemalen paprika
- 1/2 theel. Cayenne peper
- 1/2 theel. zwarte peper (versgemalen)
- 8 jeneverbessen (geplet)
- 1-2 theel. gedroogde oregano
Hoe het te maken
- Als je de reeds gesneden varkenssteaks niet kunt vinden, koop dan een schouderbraadstuk van een hele varkenshaas (of een soortgelijk gebraad), braad het uit en snijd het vlees kruisgewijs , 1/2 tot 3/4 inch dik om steaks te maken. Deze steaks zullen bestaan uit verschillende spieren met bindweefsel en vet die ze bij elkaar houden. Dit helpt ze sappig te houden tijdens het koken. Ze zijn ook redelijk goedkoop, maar niet moeilijk.
- Meng de olie met de knoflook, mosterd en de rest van de kruiden in een grote kom, voeg de steaks en de uien toe en draai het geheel om. Leg al het vlees en de uien in de kom, dek af met plastic folie of folie en laat 8 tot 24 uur in de koelkast staan, meng een paar keer om de olie opnieuw te verdelen.
Alternatieve Amerikaanse verbetering:
- Je kunt het na het mixen allemaal in een plastic ritssluiting stoppen, alle lucht uitblazen en goed afsluiten. Roer om, beweeg de zak om. Dit reist ook goed naar de grill-site.
- Haal ongeveer een half uur voordat u gaat grillen vlees uit de koelkast (om afkoeling op te heffen). Plaats schnitzel (zonder uien) in een enkele laag op directe warmte, zout (een beetje) en grill gedurende 8-10 minuten per kant.
- Traditioneel worden deze gegrild over beukenhouten vuren. Je kunt ook houtskool of gas gebruiken.
Opmerking : de hoeveelheden olie en specerijen (en vlees) zijn relatief. Gebruik voldoende om het vlees goed te bedekken en breng op smaak.
Serveer met aardappelsalade , paardebloem salade, bier en gegrilde groenten .