Een borststuk voor rundvlees heeft geen uniforme dikte. Dit betekent dat sommige delen sneller zullen roken en kunnen leiden tot rokerige, droge stukken vlees. We noemen deze Burnt Ends en ze zijn fantastisch voor zoveel dingen. Deze Gumbo neemt die verbrande uiteinden en gooit ze in een soep om het vlees te bevochtigen en tegelijkertijd die wonderlijke rokerige smaak te extraheren.
Wat je nodig hebt
- 4 pond / 1,8 g verbrande uiteinden
- 2 28-ounce / 800 ml blikjes gemalen tomaten
- 3 kopjes / 70 ml kippenbouillon
- 2 grote uien, gehakt
- 2 grote groene paprika's, gehakt
- 2 kopjes / 475 ml selderij, gehakt
- 8-oz / 240 g bevroren okra, gehakt
- 6 eetlepels / 90 ml boter
- 3 eetlepels / 45 ml Worcestershire-saus
- 2 theelepeltjes / 10 ml rode pepervlokken
- 1/2 theelepel / 2,5 ml knoflookpoeder
- 1 theelepel / 5 ml zout (gebruik meer of minder om aan uw smaak te passen)
- 1/2 theelepel / 2,5 ml zwarte peper
- Tabasco naar smaak
Hoe het te maken
Smelt boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg uien, paprika en selderij toe. Sauteer tot het zacht is. Voeg knoflook en zout en peper toe. Verhoog de hitte naar hoog en voeg 1 kopje water, verbrande uiteinden, tomaten en kippenbouillon toe. Aan de kook brengen. Zet het vuur laag tot medium laag en laat sudderen tot het vlees zacht is. Voeg okra, worcestersaus, pepervlokken en hete saus toe. Blijf sudderen tot okra zacht is en de gumbo is begonnen met verdikken.
Voeg extra zout, peper of Tabasco toe naar smaak. Serveer met rijst.