De naam van het gerecht is een puzzel, maar de Filippijnse geschiedenis biedt een paar aanwijzingen.
Bistek zou een bewerking van de Amerikaanse biefstuk of de Spaanse bistec kunnen zijn. Dit is mogelijk omdat de Filippijnen al meer dan 375 jaar een Spaanse kolonie waren en gedurende meer dan vier decennia een Amerikaans bezit hadden.
Hoewel knoflook geen traditioneel ingrediënt is van bistek, voegt het kruid een diepte van smaak en een verleidelijk aroma toe.
De hoeveelheid citrusvruchtensap in de ingrediëntenlijst is bij benadering omdat calamondines (kruidige sinaasappelen uit de Filippijnen), limoenen en citroenen verschillende graden van zuurgraad hebben.
Wat je nodig hebt
- 1 pond rundvlees entrecote (
- bovenste ronde, onderste ronde of rib-oog )
- 1/4 kopje calamondin-sap (of limoen of citroensap, meer of minder)
- 4 eetlepels sojasaus (of meer indien nodig)
- 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 theelepel knoflook (fijngehakt)
- 4 eetlepels plantaardige olie
- 1 kop ui (in dunne plakjes gesneden)
- Optioneel: 2 eetlepels scallions (geknipt, om te garneren)
Hoe het te maken
- Snijd het rundvlees in dunne plakjes; ongeveer 1/8-inch dik of minder is ideaal.
- Plaats het vlees in een ondiepe schaal.
- Giet de calamondin, limoen of citroensap en sojasaus erin.
- Voeg de zwarte peper en gehakte knoflook toe.
- Meng grondig maar voorzichtig, zodat je het vlees niet scheurt. Bedek de schaal en plaats hem minstens een uur in de koelkast.
- Giet het vlees af en bewaar de marinade.
- Verwarm de frituurolie in een koekenpan.
- Bak de uienringen tot ze zacht zijn, haal ze uit de pan en zet apart.
- Voeg het uitgelekte rundvlees toe als de olie zijn rookpunt bereikt en spreid de plakken om de bodem van de pan te bedekken. Kook tot de onderkant van kleur verandert en draai het vlees om.
- Voeg de gereserveerde marinade toe aan de pan. Het water dat het vlees tijdens het koken uitdrijft en de marinade vormen de saus voor het gerecht.
- Kook het vlees in de marinade, en wanneer het niet meer roze is, strooi de gesneden uien erover. Dek de pan af en laat hem nog ongeveer 5 minuten garen of tot hij gaar is tot de gewenste gaarheid.
- Strooi gesnipperde lente-uitjes over de gekookte bistek voor het serveren, indien gewenst.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 537 |
| Totaal vet | 35 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 21 g |
| cholesterol | 135 mg |
| Natrium | 1,355 mg |
| koolhydraten | 9 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 47 g |