Deze geroosterde aubergine en tomaten zijn mooi gekruid met verse of gedroogde basilicum, knoflook, olijfolie en Parmezaanse kaas. Gebruik goede, vers geraspte of geraspte Parmezaanse kaas op deze fantastische geroosterde groenten.
Hoewel ik de basilicum in dit gerecht heel goed vind, passen veel andere kruiden goed bij aubergine en tomaten. Voel je vrij om munt, tijm, peterselie of rozemarijn te gebruiken in plaats van de verse of gedroogde basilicum. Romano of Asiago kaas zijn goede vervangers voor verse Parmezaanse kaas. Bekijk de tips en variaties voor meer ideeën over vervanging en mogelijke toevoegingen.
Serveer de geroosterde aubergine en tomaten met gegrilde kip of steaks of maak er een eenvoudig groentendiner van met rijst, bloemkoolrijst of pasta.
Wat je nodig hebt
- 2 kleine aubergines, kruiselings gesneden in 1/4-inch plakjes
- 6 middelgrote pruimtomaten, kruislings gesneden in plakjes van 1/4 inch
- 1 theelepel zout
- 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
- 2 eetlepels
- extra vergine olijfolie
- 2 teentjes
- knoflook, gehakt
- 6 tot 8 basilicumblaadjes, fijngehakt, of ongeveer 1 theelepel gedroogde blaadjes basilicum
- Verse geraspte Parmezaanse kaas naar smaak
Hoe het te maken
- Spuit een grote ondiepe bakvorm in met olijfoliespray of vet deze in met olijfolie. Verwarm de oven op 425 °.
- In een grote voedselopslagzak of -kom gooit u de gesneden aubergine en tomaten met het zout, peper, olijfolie, knoflook en basilicum.
- Verspreid de gesneden tomaten en aubergine in de voorbereide bakvorm in een enkele laag (overlappende een beetje is goed, maar als je aan het stapelen bent, gebruik dan 2 pannen).
- Bak de plakjes gedurende 35 tot 45 minuten, of tot de groenten mooi bruin zijn.
- Bestrooi met verse Parmezaanse kaas.
Dient van 4 tot 6.
Tips en variaties
- Gooi de aubergines en tomaten met 1 theelepel knoflookpoeder in plaats van verse gehakte knoflook.
- Plaatsvervanger Romano of Asiago-kaas voor de Parmezaanse kaas. Asiago is iets zoeter en Romano heeft een zouter en een scherpere smaak.
- Voeg een kleine gesneden ui toe aan het aubergine- en tomatenmengsel. Meng het olijfoliemengsel en bak het zoals aangegeven.
- Voeg rode en / of groene paprikastrips toe aan de aubergine en tomaten.
- Voeg een paar reepjes in blokjes gesneden gekookt spek toe aan de aubergine en tomaten.
- Voeg geroosterde walnoten toe aan de geroosterde aubergine en tomaten voordat je bestrooit met Parmezaanse kaas.
Hoe aubergine te kiezen
- Zoek naar een glanzende huid zonder rimpels, vlekken en zachte plekken.
- Aubergines moeten stevig en nogal zwaar zijn voor hun grootte.
- Kleine tot middelgrote aubergines zijn minder waarschijnlijk bitter dan grote aubergines.
- Kijk naar de stengel van de aubergine. Het moet groen en schimmelvrij zijn.
Je zou deze recepten ook leuk kunnen vinden