Lamsrack is de perfecte maaltijd voor twee
Een lamsrack is voor lamsvlees wat prime rib is voor rundvlees, dat is inschikkelijk en vol van smaak. Dit betekent natuurlijk dat het een iets grotere investering is, maar als de gelegenheid goed is, maakt het een fantastische maaltijd. Goed gekookt, dit is pure luxe.
Het juiste rek kiezen
Een typische lamsrack zal ongeveer 8 botten bevatten en zal ongeveer 1 1/2 tot 2 pond wegen, hoewel ze tegenwoordig zwaarder lijken te worden.
Aan de onderkant, heb je een dik, rond stuk vlees. Op het rek is dit als een lang, dun gebraad. Eenmaal gesneden is het een haksel, vergelijkbaar met een kleine karbonade. Aan het rek hangen zijn de lange botten. Als u te gaar bent of op een te hoge temperatuur kookt, kunnen deze botten verbranden en afbrokkelen. We zullen doen wat we kunnen om dit te voorkomen.
Een lamsrack is de perfecte hoeveelheid voor twee personen, dus het is een geweldig hoofdgerecht voor een intiem diner. Als u op één rek voor twee personen plant, heeft u waarschijnlijk nog een hapje of twee over voor een snack 's avonds laat. Het geheim is om het eenvoudig te houden en het lam snel te verschroeien boven een heet vuur en dan het vuur te laten vallen om het midden te laten braden. Dit zal de perfecte gekarameliseerde korst creëren terwijl het midden zacht en sappig blijft.
Begin met het bezoeken van een betrouwbare slager en het krijgen van een goede lamsrack . Lamsvlees is altijd een zeer hoogwaardig vlees. Lamsvlees is ingedeeld met hetzelfde systeem als rundvlees, maar de overgrote meerderheid van het lam heeft een gegradeerde keuze of prime, dus je zult geen moeite hebben om een goede snee vlees te krijgen.
Vraag uw slager om ervoor te zorgen en verwijder de dunne huid van de buitenkant van het rek en vraag hem om het kaakbot af te snijden om het gemakkelijker te maken om te snijden.
Prepping en koken van het rack
Vervolgens wilt u de lamsrack onderzoeken om ervoor te zorgen dat eventuele losse stukjes vet zijn verwijderd. Droog het af met wat keukenpapier en breng op smaak met zout en peper.
Wikkel nu de botten zwaar in folie om ze te beschermen. Plaats het rek gedurende ongeveer 2 minuten per kant op een hete, voorverwarmde grill om het oppervlak te schroeien. Je wilt de botten op afstand houden, weg van het vuur, dus als je iets op de grill kunt plaatsen, zoals een los gepakte bal van aluminiumfolie, om de botten te ondersteunen, zal het zeker helpen.
Zodra u dit hebt gedaan, vermindert u het vuur of verplaatst u het rek naar een koeler gedeelte van de grill zodat het ongeveer 20 tot 25 minuten per kant kan roosteren. U hebt een vleesthermometer nodig om de interne temperatuur te testen terwijl u werkt. Je wilt dit gerecht absoluut niet te gaar worden. Lam bereikte zeldzaam bij ongeveer 120 F / 50 C. en gemiddeld ongeveer 150 F / 65 C. Laat het rek een paar graden groeien nadat u het van de grill hebt verwijderd. Wacht ongeveer 5 tot 10 minuten rusttijd voordat je het opruimt.
Om de lamsrack te snijden, sta hem op aan de kant van het vlees en de botten buigen weg van je. Schuif een scherp mes naar beneden, tussen de botten door zachtjes door het vlees snijden. Je zou in staat moeten zijn om de botten helemaal langs de achterkant van het rek te zien.
Nu heb je een echt fantastisch gerecht onder de knie.