Deze mini-kippen zijn eenvoudig, elegant en leuk
De eerste misvatting die mensen hebben over Cornish Game Hens is dat ze in feite game zijn. Wildhennen zijn eigenlijk kippen die speciaal zijn gefokt voor hun kleine formaat. Je hebt de uitdrukking gehoord, "smaakt naar kip", goed; in dit geval is het waar. Ze koken en eten net als kip, met uitzondering van hun grootte. Voor de gemiddelde persoon is een kip een maaltijd, dus plan één persoon per persoon en je hebt net genoeg voor iedereen met een goed potentieel voor restjes.
Omdat wildduivinnen praktisch hetzelfde zijn als kip, moeten ze op vrijwel dezelfde manier worden bereid met natuurlijk kortere kook- en bereidingstijden. Als je een paar basisideeën volgt, kun je fantastische game hen grillen.
- Als u van plan bent uw kippen te pekelen, gebruik dan elk type gevogelte-pekel en laat ze ongeveer 4 tot 5 uur weken.
- Wildkippen kunnen worden gegrild boven directe hitte als je ze eerst in het midden doormidden snijdt. Om dit te doen, plaatst u de kip met de borst naar beneden op een snijplank en met een scherp mes of keukenschaar aan beide zijden van de ruggengraat en verwijdert u de ruggengraat. Draai het om en snijd door de voorkant tussen de borsten. Zorg ervoor dat je de bezuinigingen opruimt om eventueel los bot te verwijderen.
- Om wildduivinnen op een rotisserie te grillen (mijn favoriete methode), plaats je de eerste kip aan de spies, stevig in de vorken. Plaats dan kippen op de spies en draai ze elk een kwart slag om het gewicht te spreiden. Druk ze stevig tegen elkaar en bevestig ze aan de spies. Door ze goed en strak op de rotisserie-spies te krijgen, zorgen ze ervoor dat ze niet rondbewegen en door de kwartslag te gebruiken, zullen ze op hun plaats worden vergrendeld.
- Als je een vulling wilt gebruiken voor je kippen, zorg er dan voor dat het helemaal gaar is en nog steeds warm als je ze stopt. Plaats ze om te koken zodra ze gevuld zijn. Dit vermindert de kans op vorming van bacteriën in de vulling. Vulling werkt niet op een rotisserie.
- Zoals bij alle pluimvee, vermijd suikerachtige bastes, marinades of sauzen om verbranding te voorkomen. Het is ook nuttig om een lekbak te gebruiken om opflakkeringen te voorkomen.
- Gebruik altijd een vleesthermometer om te controleren op gaarheid voordat u pluimvee van de grill verwijdert.
Een van de beste dingen over het serveren van Cornish Game Hens is de presentatie. Serveer ze op een grote schaal met wat peterselie om te garneren en mensen zullen je voor een chef-kok vergissen.