Door gastauteur Evan Driscoll van VegOnline.org
Wat zijn mosterdgroenten?
Mosterdgroenten zijn een van de meest over het hoofd gezien, maar heerlijke groenten in de productie-afdeling. Met prachtig gevarieerde kleuren, sappige stengels en culinaire veelzijdigheid vormen ze een geweldige aanvulling op de keuken. Ze zijn ook extreem voedzaam en bevatten enorme hoeveelheden vitamines en mineralen in relatief weinig calorieën.
Regelmatig eten van mosterd zal uw voedingsstoffeninname diversifiëren, u meer energie geven en een unieke scheut kleur aan bijna elk gerecht dat u kookt toevoegen.
Mosterd groene voeding en gezondheid
Eén kopje mosterdgroenten levert meer dan 500% van de dagelijkse waarde van vitamine K, 85% van je dagelijkse vitamine A, 60% vitamine C en hoge niveaus van folaten, mangaan, voedingsvezels, calcium en een beetje eiwit op . Dat is heel veel voeding voor slechts 20 calorieën voedsel!
Het hoge vitamine K-gehalte van mosterdgroenen heeft sterke ontstekingsremmende eigenschappen die de cardiovasculaire gezondheid verbeteren. Overmatige ontsteking in het cardiovasculaire systeem is direct gekoppeld aan hartaandoeningen, dus het hoge vitamine K-gehalte maakt mosterdgreens tot een hart-gezond voedsel. Ook is aangetoond dat de voedingsvezel in mosterd de algehele cholesterolspiegel verlaagt bij mensen met reeds bestaande hoge cholesterolwaarden, wat de gezonde eigenschappen van het hart versterkt.
Mosterdgroenen hebben ook extreem hoge niveaus van antioxidanten. Vitaminen A, C, E, evenals het mineraal mangaan, functioneren allemaal als anti-oxidanten in het lichaam. Anti-oxidanten zijn bewezen kankerve strijders, die vrije radicalen en geoxideerde cellen houden van schadelijke naburige cellen. Als vrije radicalen gedurende langere tijd niet worden gecontroleerd, kunnen ze destructieve kettingreacties tussen moleculen veroorzaken, waardoor cellen uiteindelijk worden gestrest, wat kan leiden tot mutaties wanneer ze zichzelf repliceren.
Dit is de geboortegrond van kanker, en de hoge antioxiderende eigenschappen van mosterdgroen kunnen helpen voorkomen dat veel soorten kanker zich vormen.
Mosterdgroenten hebben ook een overvloed aan fytonutriënten te bieden. Fytonutriënt is een mooie naam voor een plantaardig geproduceerd voedingsmiddel dat momenteel niet wordt herkend als een essentiële voedingsstof (zoals vitamine A, voedingsvezels, enz.). Het brede scala aan fytonutriënten in mosterdgroenen spelen ook een rol bij het verminderen van oxidatieve stress op cellen in het lichaam, waardoor de kankerbestrijdende eigenschappen worden verbeterd.
Mosterdgroene recepten om te proberen:
- Geroomde mosterdgreens
- Kikkererwten met mosterdgreens
- Gestoomde gouden bieten met mosterdgreens
- Indiase mosterd greens met spinazie (Sarson Ka Saag)