Bezoek aan een Abalone-boerderij

01 van 10

De Abalone-boerderij in Cayucos, Californië

Deze abaloneboerderij in Cayucos aan de centrale kust van Californië werd in 1968 opgericht toen de commerciële visserij op wilde abalone nog steeds was toegestaan. Overbevissing bracht rode abalone ( Haliotis rufescent ) in de jaren zeventig op de rand van uitsterven. Het beheer van recreatieve vangst en een verschuiving naar de aquacultuur, zoals de Abalone Farm, zorgen ervoor dat de wilde abalone populatie langs de Californische kust zich opnieuw kan vestigen.

Zeewater wordt de boerderij in gepompt en minimaal gefilterd. Abalone zijn een beetje een "kanarie in de kolenmijn" voor de oceaan, en ze houden van het schone water langs de Centrale Kust. Dat water circuleert tussen de tanks en wordt terug de oceaan in geleid. Onderweg wordt er niets aan het water toegevoegd, behalve de zeehond en de kelp (uit dezelfde oceaan) die ze eten.

02 van 10

Abalone fokken

De Abalone Farm fokt hun snelstgroeiende zeeëgel met wilde abalone die ze vangen met een speciale vergunning. De grootste uitdaging bij het kweken van abalone voor commerciële verkoop is hoe langzaam ze groeien, dus het kiezen van de snelste kwekers om te fokken is een no-brainer. Door ze over te steken met wilde abalone houdt de genetische voorraad op de boerderij sterk en zorgt ervoor dat de rode abalone die de boerderij verkoopt, smaakt als het echte ding.

Denk je dat dit wezen op een slak lijkt? Abalone zijn in feite zeeslakken, of, om het wetenschappelijker uit te drukken, het zijn weekdieren van zeeslakdieren.

03 of 10

Abalone spawn

De microscopische abalone spawn wordt ongeveer 3 maanden in grote beschermde tanks gehouden en voedde een regelmatig dieet van algen die speciaal voor hen werden gekweekt.

04 van 10

Zeer jonge Abalone

Op ongeveer 3 maanden oud wordt de zeeoor verplaatst naar een andere set binnentanks. Ze worden nog steeds gevoed met een dieet van algen, gekweekt in huizen en direct aan de tanks geleverd voor hun plezier. Deze abalones zijn groot genoeg om aan de zijkanten van de tank te blijven hangen en kruipen, maar ze weten nog niet dat ze niet uit de tank moeten klimmen. Na wat vallen en opstaan, kwam de boerderij erachter dat de abalone de stekelige textuur van nepgras niet zou overschrijden, dus een strook plastic gras rinkelt alle tanks om de zeearm veilig en gezond te houden in hun tanks.

05 van 10

Young Abalone

Op ongeveer 10 maanden oud worden de jonge zeeoren verplaatst naar de openluchttanks, die gebouwd zijn om te lijken op de getijdenpoelen waar ze langs de kust zouden leven. Omdat ze nog steeds zo klein zijn, krijgen ze ronde witte manden om op rond te kruipen zodat degenen die de tanks verzorgen ze beter kunnen inspecteren en controleren.

06 van 10

Kleine Abalone in de hand

De jonge zeeoren worden op die manden gehouden tot ze ongeveer 2 jaar oud zijn. Voor een gevoel van perspectief is hier een abalone die ongeveer 2 jaar oud is in een hand voor volwassenen.

07 van 10

Kelp: Abalone Food

Rode abalon eet kelp, zoals hier te zien is. De Abalone Farm oogst kelp uit de kelpwouden die net buiten de boerderij groeien. Kelp is verbazingwekkend snelgroeiend, waardoor de voedselbron van de zeeoor wonderwel duurzaam is. Opmerking: deze kelp heeft een geweldige crunch en een lichtjes aardachtige, zoute smaak. Heerlijk.

08 van 10

Buiten Abalone Tanks

Op ongeveer 2 jaar oud worden de zeeoren van de manden verwijderd en gewoon in de buitenbakken om rond te kruipen en kelp te eten. Deze tanks zijn ontworpen om de natuurlijke getijdenpoelen na te bootsen waarin de abalone in het wild zou leven, dus water om met grote regelmaat in en uit te circuleren.

09 van 10

Abalone, klaar voor de markt

Deze abalone is tussen de 4 en 6 jaar oud, de leeftijd waarop The Abalone Farm hun abalone oogst en verkoopt.

10 van 10

Abalone koken

Na al die jaren staat de abalone klaar om in zijn volle overheerlijkheid te worden gekookt. Als je een levende abalone bij de hand hebt, moet je hem eerst schoonmaken. Gelukkig is het een vrij eenvoudig proces. Kijk hoe je hier de zee opruimt .

Eenmaal schoongemaakt, wil je misschien de abalone knippen en mals maken . Het is een belangrijke stap naar het maken van mijn favoriete manier om abalone te koken: Pan Fried Abalone .