01 van 07
Stapels van New Mexico Green Chiles
Stapels chilipepers uit New Mexico, zoals hierboven afgebeeld, worden tijdens het oogstseizoen (voornamelijk in september) gevonden op boerenmarkten, boerderijen en reguliere supermarkten.
In New Mexico is het gemakkelijk om dergelijke chiles te vinden. Sommige speciaalmarkten in andere staten zullen verse chilipepers uit New Mexico bevatten, maar die zijn alleen beschikbaar tijdens het seizoen, tijdens de oogst, vooral in september.
Wees gewaarschuwd: degenen onder ons buiten New Mexico kunnen een verwrongen doolhof van valse, of op zijn minst regionaal verschillende, labelling hebben. Terwijl de meeste chines uit New Mexico, waaronder de beroemde groene chilipeper uit New York, visueel niet te onderscheiden zijn van Anaheim chiles, en Anaheims het hele jaar door worden verbouwd in Californië en dus vers beschikbaar zijn voor een niet-perfecte, maar bruikbare vervanger in recepten, worden echte Anaheim-chilipepertjes vaak geëtiketteerd als "poblano" chiles overal op de markt en natuurlijk worden poblanos dan Anaheims genoemd. Wat is een minnaar van New Mexico om te doen? Ga door hoe ze eruit zien. Die dingen hierboven? Dat zijn Chiles uit New Mexico. Zoek ze. (Nog steeds enige verwarring? Bekijk soorten verse hete chilipepers .)
De andere optie, die zeker gemakkelijker is, is het kopen van ingeblikte groene chiles van het Luik. Ze zijn beschikbaar geroosterd en heel (meestal ongeveer 4 pepers per blik) of geroosterd en in blokjes gesneden, perfect om in stoofschotels te gooien of in sauzen te roeren.
Voor degenen die bereid zijn om in de tijd te doen: doe zoals die in New Mexico doen en roosteer in het seizoen een grote partij en gooi ze in de vriezer om eruit te halen wanneer je hunkert naar die perfect pittige en smaakvolle kick die New Mexico Chiles hebben.
02 van 07
Groen Chili, Rood Chili
Rode en groene chilipepertjes in New Mexico zijn hetzelfde ... dezelfde chili. Het begint groen en wordt rood. Beide worden geroosterd en geschild, hoewel de groene chilipepers vaker worden geroosterd. Als ze eenmaal volledig rood en rijp zijn, worden ze gewoonlijk in ristras gebonden en in de droge lucht van New Mexico aan de droogte gehangen om naar New Mexico te worden geplukt en gemalen.03 van 07
Chiles is naar de markt gebracht
Mensen hebben de neiging om veel chiles te kopen, genoeg om hen het hele jaar mee te houden, in New Mexico.
Handgeschilde chilipepers hebben over het algemeen de voorkeur boven industriële chemische geschilde versies, maar ze zijn arbeidsintensief. En het roosteren ervan, een noodzakelijke stap om met de hand te pellen, is moeilijk massaal op huisapparatuur te doen. Daarom bieden boeren en verkopers in de staat roosterdiensten voor hun klanten aan (een taak die vroeger werd uitgevoerd in de grote ovens van buurtbakkerijen). Hier komt een boer op de boerenmarkt aan met 20-pond jutezakken met chili en een brander.
04 van 07
Roosteren Chiles op de boerenmarkt
Roasters zoals deze stalen kooi, gesponnen over een open vuur, worden opgezet rond New Mexico gedurende de gehele oogst van Chili, die start in augustus en eindigt in november. Enkele roasters, zoals deze, zijn te vinden bij boerenmarkten kraampjes en kleine stalletjes. Grotere boerderijen en supermarkten (ook op plaatsen zoals Walmart) zetten meerdere roosters op waar klanten in de rij staan om hun 20, 40, 60 pond (of meer!) Chilipepertjes geroosterd te krijgen.05 van 07
Geroosterde Chiles, klaar om te zweten
Zodra de chilipepers in de braadtrommel zijn verkoold en gekookt, wordt de kooi geopend en hakt de houthakker de slappe chilipepertjes in een wachtende doos of emmer met plastic zak. Daar zullen de Chiles zitten, "zwetend", waardoor de laatste stukjes huid van de Chiles loskomen.06 van 07
Geroosterde Chiles, klaar om mee naar huis te nemen en te schillen
De chili-brander haalt dan de met chili gevulde plastic zak uit de doos of emmer en geeft deze af aan de koper in Chili. (De hierboven afgebeelde tas bevat de geroosterde inhoud van een van die veel grotere jutezakken van 20 l.) Ze zijn klaar om mee naar huis te nemen, te schillen en te bevriezen voor het komende jaar.07 van 07
Schil geroosterde chilipepers
Het is gemakkelijk om gebraden chilipepertjes te pellen, maar als je er genoeg hebt geroosterd, kan het enige tijd duren. De huiden moeten gewoon wegglippen.
Heb je geen professionele branders in de buurt? Zie Hoe u Chiles thuis kunt roosteren . Een kleine waarschuwing: u zult in veel kleinere partijen dan 20 pond tegelijk moeten werken.
Als u geroosterde chilipepers hebt, kunt u ze invriezen in grote of kleine porties. Groene chilipepertjes gehakt met een beetje ui is een eenvoudige kruiderij die te vinden is op veel New Mexico-tafels. Of maak Green Chile Pork Stew en zwijm. Een andere persoonlijke favoriet is deze Cream of Green Chile Soup .