De meeste mensen (en alle tuiniers) beschouwen Japanse duizendknoop als een zeer invasieve plant die veel minder krachtige planten verdringt. Je kunt je afvragen wat daar mis mee is, survival of the fittest en alles, maar de waarheid is dat monoculturen in de natuur ongelukkige dingen kunnen zijn, vooral wanneer dieren in het wild afhankelijk zijn van diversiteit in het landschap voor voedsel en onderdak. Dus, in een poging om de wereld te redden, een stam per keer, geef ik je mijn recept voor duizendknoop augurken.
Wat je nodig hebt
- 1 kop water
- 1 kopje appelciderazijn
- 1 eetlepel
- koosjer zout
- 2 eetlepels suiker
- 9 gedroogde chilipepers
- 3 gepelde teentjes knoflook
- 6 stukjes wild ginger stolon (elk ongeveer 1 inch lang)
- 1,5 kopjes Japanse duizendknoop, in rondjes gesneden
Hoe het te maken
- Let op: dit is een augurk voor de koelkast. Geen heet waterbad is vereist of aanbevolen omdat duizendknoop zacht wordt (sommigen zullen zelfs zachtjes zeggen) wanneer het wordt gekookt. Dat is prima als je het gebruikt in roerbakgerechten of als rabarbervervanger, maar niet als je een krokant stuk augurk wilt. Pickles in de koelkast moeten over het algemeen binnen 3 - 4 weken worden geconsumeerd en moeten in de koelkast worden bewaard. Vandaar de naam.
- Meng in een pan het water, ciderazijn, koosjer zout en suiker. Laat het mengsel samenwarmen op middelhoog vuur om het op te lossen en laat de pekel 2 - 3 minuten sudderen. Haal van het vuur en laat het afkoelen.
- Terwijl de pekel afkoelt, neem je 3 gesteriliseerde halve pint inblikken potten en plaats je 3 gedroogde chiles in elk. Ik heb pequin chiles gebruikt, maar je kunt je chili kiezen, afhankelijk van je tolerantie voor pittigheid. Voeg 1 teentje knoflook en 2 stukjes wild ginger stolon toe aan elke pot. Opzij zetten.
- Was uw duizendknoopstelen en verwijder al het gebladerte. Neem een hap uit elke ruwe stengel om er zeker van te zijn dat ze zacht zijn en niet vezelig. Als ze het geringste beetje vezelig zijn, schil je je stelen voordat je ze snijdt. Snijd de stengels in rondes. Ik maak meestal een paar die 1/2 inch zijn en een paar die 1 inch lang zijn, alleen voor afwisseling.
- Vul elke pot met in plakjes gesneden duizendknooprondes, laat een inch van de vrije ruimte over.
- Giet de pekel op de duizendknoop, sluit je potten en voila! Wanneer de potten grondig afkoelen, koel ze dan in en wacht ten minste 24 uur om uw augurken te proeven. 48 uur is zelfs beter.
Duizendknoop heeft een citroenachtige smaak die deze augurken licht en verfrissend maakt. Ze zijn een geweldige aanvulling op een antipasto, waar hun schone, heldere smaak in contrast staat met kaas en gerookt vlees.
Leer meer over waar je voor kunt foerageren en hoe je het maximale uit je oogst kunt halen! Meld u aan voor onze gratis nieuwsbrief over foerageren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 67 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 728 mg |
| koolhydraten | 15 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 2 g |