Simpele, gebakken abalone is de beste manier om de unieke, hunkerende smaak te waarderen, iets van een kruising tussen sint-jakobsschelpen en foie gras van abalone. Het kost een beetje tijd om alle plakjes te verpletteren, maar het is een zeer belangrijke stap: zonder dat, zal de eekhoorn taai en taai zijn in plaats van smeltende zachtheid. Karton of boter? Dat is de beste manier om het verschil tussen de pre- en post-mals gemaakte versies te beschrijven.
Wilde abalone kan alleen in bepaalde gebieden worden geplukt, met een vergunning en volgens strikte regels. Ze kunnen niet legaal worden gekocht. Wat gekocht kan worden, wordt echter abalone gekweekt. Ze zijn kleiner dan wilde, maar net zo sappig. Omdat gekweekte abalone jonger is dan wilde dieren (ze worden na een paar jaar geoogst en om wilde populaties gezond te houden alleen veel groter, kunnen oudere abalones worden geoogst), ze hebben een minder intense abalone smaak, wat een plus of een min is, afhankelijk van hoeveel je van Abalone houdt.
Of het nu wild of gekweekt is, moet de zee vóór het koken schoongemaakt en mals gemaakt worden. Als je het nog nooit eerder hebt gedaan, lees dan deze handleidingen over Hoe je Abalone schoonmaakt en hoe je Abalone kunt voorbereiden voor gedetailleerde, stapsgewijze instructies compleet met afbeeldingen ter begeleiding.
Wat je nodig hebt
- 1 wilde abalone of 2
- gekweekte abalones
- 1 kop bloem
- 1/2 theelepel fijn zeezout
- 1/8 theelepel vers gemalen zwarte peper (optioneel)
- 2 eetlepels boter
Hoe het te maken
- Reinig de abalone: gebruik een houten lepel of spatel om de abalone uit de schaal te wringen, snij af en gooi de donkere zak ingewanden weg, snijd de rubberachtige lip weg rond de rand van de zeeoor, boen de rest van de zeeboor schoon of snijd het icky zwarte spul rond de randen af.
- Snijd de gereinigde abalone in dunne plakjes . Klop de plakken mals: gebruik een vleesvermalser of, nog beter, de achterkant van een grote metalen lepel om zachtjes op elke plak te tikken tot de textuur van stijve naar slappe gaat. Belangrijke contra-intuïtieve opmerking: veel zachte tikken zijn beter en effectiever dan harde ponden.
- Meng de bloem, het zout en de peper in een grote ondiepe kom of brede plaat. Bagger de abalone plakjes in het bloemmengsel, schud overtollige bloem af en leg de abalone plakjes in een enkele laag op een bakplaat, snijplank of schaal. Of plaats het bloemmengsel in een grote hersluitbare plastic zak, voeg de abalone plakjes toe en schud om te coaten.
- In een grote koekenpan of sauteerpan, smelt de boter en olie op middelhoog vuur. Zodra de boter is gesmolten en niet meer schuimt, voegt u een laagje van de bebloemde abalone-schijfjes toe aan de pan en kookt u ze goudbruin, 2 tot 3 minuten. Keer de plakjes om en bak aan de andere kant goudbruin, nog eens 2 tot 3 minuten. Herhaal met resterende plakjes. Heet opdienen.
Gebakken abalone plakjes zijn geweldig allemaal alleen, met misschien slechts een scheutje citroen. Ze werken als een eenvoudige en informele aperitief. Serveer ze op een eenvoudige salade om ze een beetje op te kleden. Als je ze in meer dan een aperitief wilt rekken, stop ze dan in mayonaise-gevulde broodjes met slablaadjes en plakjes tomaat om rijke, smakelijke broodjes te maken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 159 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 21 mg |
| Natrium | 665 mg |
| koolhydraten | 16 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 3 g |