Koop, bewaar en kook Spring's favoriete groenten
Asperges speren zijn de jonge scheuten van wat zou uitgroeien tot een gigantische varenachtige plant als we ze niet aten. Ze nemen veel tijd in beslag (3 tot 4 jaar om te produceren vanaf de dag dat het zaad geplant wordt) en ruimte (meerdere vierkante voet per plant) om te groeien; dus hun verheven status als een luxe groente.
Soorten asperges
De meeste asperges in de VS zijn groen, met een paar zachte en zoete paarse variëteiten die zo nu en dan opduiken.
In Europa wordt de voorkeur gegeven aan vet, witte asperges, die worden gekweekt onder aarde of zand om te voorkomen dat deze groen kleurt, vanwege de milde en zachte smaak.
Asperges seizoen
Asperges worden geoogst van maart tot juni, afhankelijk van uw regio. Vroeg in het seizoen kunnen speren zo dun zijn als potloden; tegen het einde van het seizoen worden dikkere, meer geharde speren beschikbaar. Merk op dat dikte op geen enkele manier tederheid aangeeft, die gerelateerd is aan hoe de plant wordt gekweekt en hoe snel deze wordt gegeten na de oogst in plaats van de speergrootte. Slecht of lang opgeslagen dunne asperges kunnen taai en smaakloos zijn; verse, dikke speren kunnen opmerkelijk zoet en zacht zijn.
Asperges kopen
Koop asperges zo snel mogelijk nadat het is geoogst. Boerenmarkten en -winkels die bij lokale telers kopen, zijn uw beste gok voor extra gevoelige exemplaren. Zoek naar een gladde huid, felle groene kleur, compacte hoofden en vers gesneden uiteinden. Zoek naar asperges die zo groen zijn (of paars of wit in het geval van paarse en witte variëteiten) als mogelijk om je kansen op te hogen als tedere speren.
Merk op dat 1 pond asperge meestal tussen 12 en 15 speren is, 2 tot 4 porties zal maken en ongeveer 3 kopjes uitgesneden asperges oplevert.
Asperges opslaan
Sommige mensen raden aan asperges op te slaan zoals je dat in een vaas met water zou doen. Dat is niet altijd praktisch en het is ook prima om ze in een losjes ingepakte plastic zak in de crisper op te bergen.
Onthoud gewoon: hoe eerder je het eet, hoe beter de smaak.
Asperges bereiden
Of het nu dun of vet is, je moet de asperges inkorten voordat je gaat koken. De snelste en gemakkelijkste manier is om de uiteinden vast te houden en de speer te buigen totdat deze ergens in het midden breekt , alles vanaf het midden is zacht genoeg om gemakkelijk te eten. Voor minder verspilling en een elegantere presentatie van dikkere speren, probeer de asperges af te pellen .
Koken asperges
Asperges kunnen op verschillende manieren worden gekookt - geroosterd , gegrild , gestoomd, gekookt, geroosterd , gefrituurd - en hoe je het moet bereiden, hangt evenveel af van je smaak als de asperges. Over het algemeen gesproken zijn dunnere speren echter beter voor roosteren, grillen, roerbakken, tosselen met pasta en zelfs rauw eten in salades. Dikkere asperges worden traditioneel heel gelaten, dus de zachte, vlezige textuur kan worden gewaardeerd. Probeer het gestoomd met boter of Hollandaise saus, of geblancheerd en gekoeld met een vinaigrette of andere dressing. De eerste asperges van het seizoen? Probeer het licht gestoomd met een scheutje citroen. Smaak dat? Het is lente.
Asparagus Recepten
Probeer een aantal van deze recepten de volgende keer dat je thuiskomt van de markt met een stel asperges: