Een van de beroemdste en meest geliefde Italiaanse desserts, tiramisù (letterlijk: "haal me op") is een afstammeling van de traditionele Engelse kleinigheid . Een kleinigheidje, dat in Italië gaat onder de nogal onsmakelijke naam van zuppa inglese ("Engelse soep"), bestaat voornamelijk uit sherry-gedrenkte biscuitgebak , custard-saus en gelatine met fruitsmaak, allemaal bedekt met slagroom.
Hoewel er veel variaties bestaan, bestaat een klassieke tiramisù uit lagen van savoiardi- koekjes (ook bekend als ladyfingers of sponsvingers ) gedoopt in espresso en gelaagd met een mascarpone -en-ei-crème en royale besprenkelingen van cacaopoeder of geraspte pure chocolade. Hoewel het rijk, decadent en vol complexe smaken is en een indrukwekkende finale vormt voor elke maaltijd, is het eigenlijk ongelooflijk eenvoudig om te maken - het no-cook, no-bake dessert van je dromen!
Hoe de zuppa inglese zich ontwikkelde tot tiramisù is onduidelijk, hoewel het een relatief recente creatie is.
De meest wijdverspreide claim is dat het is uitgevonden in restaurant Le Beccherie in Treviso, in de regio Veneto in Noord-Italië. Carlo Campeol, eigenaar van Le Beccherie, heeft gezegd dat zijn moeder Alba Campeol, samen met banketbakker Loly Linguanotto, het recept in 1971 in het restaurant ontwikkelde. Naar verluidt was het geïnspireerd door het feit dat de schoonmoeder van Alba na de geboorte van haar zoon een energieboost had gebracht in de vorm van een zabaglione- crème waaraan espresso was toegevoegd.
Een ander verhaal beweert dat tiramisù het eerst werd geserveerd in het restaurant Alfredo El Toulà, ook in Treviso, in de jaren zestig, maar geïnspireerd door een opkikker die in de jaren vijftig werd gecreëerd door vrouwen die in een casa chiuso (ook wel een bordello ) werkten .
Carminantonio Iannaccone, ondertussen, beweerde in 2007 dat hij tiramisù had uitgevonden en het eerst in 1971 in zijn Piedigrotta-restaurant had geserveerd - ook in Treviso. Het lijkt vreemd, als hij echt de uitvinder was, dat hij er tot de jaren 2000 niets over zou hebben gezegd of in verband met het dessert zou zijn genoemd, maar wie weet. Zijn versie is complexer, met een meerdaags proces van het maken van zowel zabaglione als banketbakkersroom.
Wie je ook kiest om te geloven, het enige waar we relatief zeker van kunnen zijn, is dat het ergens in de late jaren zestig of vroege jaren zeventig werd uitgevonden in een restaurant in Treviso; er is geen melding van gemaakt in een Italiaans kookboek tot het begin van de jaren tachtig. Dat is ongebruikelijk voor een Italiaans dessertrecept, waarvan vele dateren uit de Middeleeuwen - of zelfs eerder - en zijn overgeleverd door generaties families.
Wat je nodig hebt
- 4 boerderijverse eieren, gescheiden (LET OP: als u zich zorgen maakt over de rauwe eieren in dit recept, kunt u 1) ze vervangen door 2 kopjes zware room, slagroom tot zachte pieken, 2) vervang de mascarpone en de eieren door yoghurt , of 3) vervang de eieren door
- zabaglione en meng de zabaglione met de mascarpone)
- 1/2 kopje suiker (gegranuleerd)
- 1 kop verse mascarpone kaas
- 2 kopjes sterke espresso (op kamertemperatuur)
- 2 dozijn (24) savoiardi koekjes of ladyfingers
Hoe het te maken
Klop in een middelgrote mengkom de dooiers met een garde of elektrische handmixer, voeg geleidelijk de suiker toe, tot het mengsel dik, donzig, glad en bleek is.
Vouw de mascarpone voorzichtig met een spatel in de dooiers en zet apart.
Klop in een schone, droge mengkom de eiwitten op tot stijve (maar niet droge) pieken.
Vouw de geklopte blanken zachtjes in het mengsel van mascarpone-dooier, de helft per keer, en zet apart.
Giet de koffie in een brede, ondiepe schaal of schaal en dompel snel een aantal van de Savoiardi in de koffie om ze te bevochtigen, maar niet zo lang dat ze vochtig worden en hun vorm verliezen. Leg de koekjes in een enkele laag op een serveerschaal of in een ovenschaal.
Bedek de koekjes met een laag mascarponecrème, en stof gelijkmatig met wat cacaopoeder.
Herhaal de lagen tot je ingrediënten op zijn, eindigend met een laag mascarponecrème bestrooid met cacao.
Koel 2-3 uur of tot het goed gekoeld en stevig is.
Serveer rechtstreeks uit de koelkast; het is niet veilig om dit gerecht langdurig op kamertemperatuur te laten staan vanwege de mascarpone en rauwe eieren.
Variaties en optionele toevoegingen:
- Vervang het cacaopoeder door geraspte halfzoete chocolade.
- Vervang de savoiardi-koekjes met biscuitgebak of plakjes panettone of.
- Voeg 1 theelepel alcohol toe aan de espresso voordat je de ladyfingers doorweekt. Suggesties: Marsalawijn, donkere rum, port, madeira, cognac, cognac of een gearomatiseerde likeur zoals amaretto of nocino .
- Vervang zabaglione voor de mascarpone-crème.
- Voor een lichtere versie (ook een goede optie als je je zorgen maakt over de veiligheid van rauwe eieren), vervang je de mascarpone en de eieren door 4 kopjes yoghurt.
- Voeg 1/4 - 1/2 theelepel citroenschil toe aan de mascarpone-crème.
- Bedek je afgewerkte tiramisù met een paar met chocolade omhulde koffiebonen.