01 van 05
Begin met een geheel gereinigde Abalone
Abalone is beroemd om zijn heerlijkheid - ik beschouw het als een kruising tussen sint-jakobsschelpen en foie gras, dat niet heerlijk klinkt, maar het is als een heerlijke kruising tussen die twee - en beroemd stoer. Dit weekdier is een solide spier en heeft wat hulp nodig om te ontspannen in tederheid. Sommige mensen verslaan het tot onderwerping met een knuppel (serieus, een honkbalknuppel), anderen stoven omhoog en dwingen het tot onderwerping met lang en langzaam koken. Me? Ik geef er de voorkeur aan om het dun in stukjes te snijden en zachtjes de plakjes iets dunner in te kloppen om de spieren een klein beetje te breken, wat rijke en smaakvolle traktaties oplevert.
Begin met een frisse, hele, schoongemaakte zee . Niet helemaal op dat moment? Lees eerst deze gids voor het schoonmaken van Abalone .
02 van 05
Snijd Abalone
Snijd de abalone in dunne plakjes. Ik vind ongeveer 1/4-inch dik goed werkt.
Opmerking: sommige mensen snijden de harde buitenlaag af voordat ze worden gesneden. Ik geef er vaak de voorkeur aan om eerst de abalone te snijden en vervolgens elke harde huid van elk stuk af te snijden - het kost wat meer tijd, maar het behoudt meer van het eetbare, moeilijk te krijgen en / of dure vlees.
03 of 05
Trim Outer Skin van Abalone
Als u de gekrulde randen van de zeehelft hebt bijgesneden tijdens het schoonmaken, kunt u deze stap overslaan. Als die gewervelde 'lippen' er nog steeds zijn, knip ze dan af en gooi ze weg. Ze zijn de taaie buitenrand van de zeeoor en zullen niet zo mals zijn als de rest van de abalone slice.04 van 05
Bons de Abalone slice tot inschrijving
Optioneel: leg een stuk abalone tussen twee stukken plastic folie.
Waarom zou je dit doen? Nou, ik doe het omdat het de rotzooi, of mals makende, abalone enorm vermindert. Ik vind ook dat de plastic folie de plak abalone helpt beschermen tegen scheuren of versnipperen terwijl je erop slaat.
Voel de zeehond met je vingers snijden, zodat je weet hoe het voelt voordat je zacht wordt. Klop het schijfje tot het zacht is. Hoe weet je dat het zacht is? Het abalone vlees zal merkbaar zachter aanvoelen als je het aanraakt.
Sommige mensen gebruiken een vleesvermalser om de zeeoor te overvallen, maar ik heb veel zachte kranen gevonden op de hele zeeoor. De achterkant van een grote lepel maakt het vlees mals zonder het te scheuren.
05 of 05
Mals Abalone Slice
Je hebt nu een mals sneetje abalone, klaar om te koken of te eten. Herhaal met de resterende plakjes.
Heb je die brief gelezen? "Koken of eten"? Yep. Abalone sushi of crudo is heerlijk. Serveer hem vers, gekoeld en met een scheutje citroen, een scheutje extra vergine olijfolie en een afzetting van zeezout of een slokje sojasaus met een klodder klodder wasabi.
Als rauwe vis niet je ding is, geef deze abalone plakjes dan een snelle pan fry .