Bittering en smaakstoffen Hop

Hop draagt ​​twee heel verschillende elementen bij aan bier. Ze voegen een balancerende bitterheid toe, waardoor bier bijna walgelijk zoet zou zijn. Zelfs zeer licht gehopte bieren zijn afhankelijk van deze bitterheid om drinkbaar te zijn. Hop draagt ​​ook een bloemig, kruidig ​​aroma en aroma bij aan bier. Voor veel bierliefhebbers is de geur van hop de geur van bier.

Deze twee elementen komen beide uit de hopkegel, de bloem van de vrouwelijke hopplant.

De bitterheid komt van alfazuur. De hop die bedoeld was om een ​​bier te bitteren, wordt toegevoegd tijdens het koken. Ze worden vroeg toegevoegd, zodat de warmte van het kokende wort tijd heeft om het zuur af te breken of te isomeriseren. Dit iso-alfazuur is zelfs meer bitter en, in tegenstelling tot het alfazuur, oplosbaar. Het wordt daarom opgelost in het wort en naar het uiteindelijke bier gebracht.

Hop bitterheid in bier wordt gemeten door International Bittering Units (IBU). Eén IBU staat gelijk aan ongeveer één milligram iso-alfazuur per liter bier. Dat is bijna volledig zinloos, dus hier zijn enkele veel voorkomende bierstijlen en hun IBU-bereik: Tarwe - 10-12 American Pale Ale - 20-40 Pilsner - 30-40 IPA - 40+

Bitterende hop draagt ​​naast aroma ook geen aroma en geen smaak bij. De oliën uit de kegel die het kenmerkende hoparoma produceren, worden in tien tot dertig minuten weggekookt, afhankelijk van de variëteit aan hop.

Om de essentiële oliën van aroma- of smaakstofhops te vangen, voegen brouwers ze toe aan het einde van de kook of zelfs na het koken, een oefening die 'dry hopping' wordt genoemd. Toegevoegd op dit punt draagt ​​hop bij tot het aroma, de smaak en het mondgevoel van het uiteindelijke bier.

Een andere belangrijke historische eigenschap van hop is hun vermogen tot conservering. Toen hop voor het eerst in bier werd gebruikt, ontdekten brouwers al snel dat ze voorkwamen dat veel bacteriën die door lucht en water werden overgebracht hun bier infecteerden. Moderne brouwers zijn in staat om zeer sanitaire brouw- en verpakkingsomstandigheden te handhaven en ze hebben koeling en pasteurisatie tot hun beschikking. Dus de stabiliserende kwaliteit van hop op bier is voor hen minder belangrijk dan hun voorgangers.