Ben je ooit in de war als je hoort over verschillende stijlen van gebraden koffie?
Veel mensen malen hun bonen zelf, om een frisse en smaakvolle kop koffie te garanderen. Maar niet zoveel mensen roosteren hun eigen. Of u nu thuisbrandt of niet, het kennen van de verschillende koffiebraadniveaus en hun smaakkarakteristieken kan handig zijn bij het kopen van koffie.
Wat doet roosteren precies? De suikers, vetten en zetmelen die zich in de boon bevinden, worden geëmulgeerd , gekarameliseerd en vrijgegeven.
Dit creëert de delicate koffieolie. Deze olie geeft koffie haar kenmerkende aroma en smaak.
Over het algemeen zijn lichtere braadgerechten scherper en zuurder dan de donkere braadstukken. Donkerder gebraad heeft een vollere smaak. Bonen die te veel geroosterd zijn, krijgen een verbrande, rokerige of houtskoolachtige smaak. Ook is er minder cafeïne in de donkere geroosterde koffie dan in de lichtere koffie. Het gebraad alleen bepaalt niet de resulterende koffiesmaak of -kwaliteit. De oorsprong van de bonen maakt een groot verschil. Een boon uit Ethiopië zal anders smaken dan een boon uit India, zelfs als ze beiden Frans gebraden zijn.
Dit zijn de basisbrandvoorwaarden. Velen worden door elkaar gebruikt, dus wees voorzichtig.
Kaneel
De boon is lichtbruin en droog (geen olie zichtbaar). De smaak is gebakken of "bready", zoals geroosterd graan. Er zullen waarschijnlijk duidelijke zure tonen zijn. Er is niet veel body in kaneel gebrande koffie.
Nieuw Engeland
Een term die niet zo vaak wordt gebruikt als de rest, hoewel dit gebraad kennelijk gebruikelijk is in de oostelijke Verenigde Staten.
Het is een beetje donkerder dan het kaneelgebraad, maar zonder de korrelige smaak. Het gebraad van New England heeft nog steeds een aantal zure tonen.
Amerikaans, licht
Middelgrote lichtbruine bonen. Dit gebraad is de norm voor de oostelijke VS. Dit gebraad (en soms ook kaneel) wordt het meest gebruikt voor cupping of professionele proeverij.
Stad, gemiddeld
De kleur is nog donkerder, meer middelbruin (denk aan chocolade). Dit gebraad is gebruikelijk in de westelijke delen van de VS. Dit gebraad is een goede keuze om de verschillen tussen variëteiten te proeven.
Volledige stad
Middelgrote donkere bruine bonen. De bonen zullen wat vette druppels op het oppervlak vertonen met dit gebraad. Full City krijgt ondertonen van karamel of chocolade.
Frans, Espresso
Bonen beginnen donkerbruin te worden en Franse geroosterde bonen glanzen van olie. Er is minder zuurgraad, maar met gebrande ondertoon. Espressebraad wordt vaak gebruikt bij het maken van espresso. Veel mensen denken dat dit het donkerste gebraad is dat beschikbaar is, maar dat is niet waar.
Italiaans, donker Frans
Gelijk aan gewoon Frans, maar meer nog. Donkerder en olieachtiger en met een sterkere verbrande smaak.
Spaans
Het donkerste gebraad van allemaal. De kleur is bijna zwart en de smaak is vlak met een ondertoon van houtskool.