Gids voor vriestemperaturen

Als je het geluk hebt om een ​​vriesvak te hebben, bevriezen de meeste groenten vrij goed. Sommige groenterassen bevriezen beter dan andere en het is bijna altijd het beste om de jongste en meest tedere van uw gewas te gebruiken. Hier zijn enkele basisinstructies, samen met instructies voor het bereiden en invriezen van individuele groenten.

blancheren

Blancheren is een belangrijke stap. De enzymen die ervoor zorgen dat groenten hun kleur en smaak verliezen, blijven doorgaan zelfs nadat de groenten zijn ingevroren.

Blancheren stopt deze enzymen. De meeste groenten worden geblancheerd in kokend water, maar stoom werkt goed met een paar. Er zijn uitzonderingen; sommige groenten moeten volledig gaar zijn en een paar kunnen rauw en niet-geblancheerd ingevroren worden.

Blancheren in kokend water

Vul een grote ketel met 1 gallon water of meer; breng water aan de kook. Blancheer niet meer dan 1 pond groente per 1 liter water per keer. Gebruik een mand, zeef of kaasdoek (pak een pond of minder groenten in de kaasdoek) om de groenten in het kokende water onder te dompelen. Als het water na ongeveer 1 minuut niet kookt, gebruik dan een kleinere hoeveelheid in de volgende batch. Dek de pan af en kook gedurende de aangegeven tijd (zie afzonderlijke groenten hieronder) en verwijder dan snel en dompel een grote kom of diepe pot water en ijs onder om snel af te koelen en het koken te stoppen. Wanneer groenten grondig worden gekoeld, verwijder ze dan, laat ze uitlekken en dep ze droog. Koel bewaren in de koelkast als ze niet onmiddellijk worden ingepakt.

Blancheren in stoom

Gebruik een grote ketel met een rek. Het zou de groenten over ongeveer 1 1/2 tot 2 duim water moeten houden. Breng het water aan de kook, doe groenten in de mand in een enkele laag. Bedek de waterkoker en houd de hitte hoog gedurende de opgegeven hoeveelheid tijd. Onmiddellijk in ijswater verwijderen; Koel grondig, laat uitlekken en dep ze droog.

Koel bewaren in de koelkast als ze niet onmiddellijk worden ingepakt.

Inpakken

U kunt de gekoelde groenten direct in de containers verpakken, maar droge pakking helpt bij het voorkomen van klonteren en maakt het gemakkelijker om kleine hoeveelheden uit containers te gebruiken. Leg geblancheerde, gekoelde groenten op een bakplaat of bak in een enkele laag. Bevries bij -20 F., of zo snel als uw vriezer zal toestaan. Eenmaal ingevroren, verpak in vriescontainers of zakken.

Voorbereiding en blancheren van specifieke groenten voor de diepvriezer

asperge
Bonen, Lima
Beets
Black Eyed Peas
Broccoli
Spruitjes
Wortels
Selderij
groenten
champignons
uien
Erwten, groen
Pompoen
Koolraap
Squash, zomer
Squash, Winter
Zoete aardappelen
Raap

Koken van diepgevroren groenten: algemene richtlijnen

Over het algemeen is het het beste om zo min mogelijk water te gebruiken en te koken tot de groenten naar tevredenheid zijn bereid. Het is niet nodig eerst diepgevroren groenten te ontdooien, maar misschien wilt u greens een beetje ontdooien om bladeren te scheiden. Gebruik voor de meeste diepvriesgroenten 1/2 kopje water voor elke 2 kopjes groenten.

Opmerkelijke uitzonderingen:

Gebruik 1 kopje water voor elke 2 koppen limabonen.
Maïskolf moet worden gekookt met voldoende water om volledig te bedekken.

Plantengrootte kan de bereidingstijden aanzienlijk verkorten of verlengen.

Hier zijn enkele basistijden:

• Spinazie - 3 tot 4 minuten
• Raapgreens - 15 tot 20 minuten
• Andere greens - 10 tot 12 minuten
• Zomerpompoen of courgette - 8 tot 12 minuten
• Grote limabonen, gesneden bonen, broccoli, wortelen, bloemkool, maïs en erwten - 3 tot 10 minuten.