Dit klassieke gebraden lamsrecept wordt gearomatiseerd met een eenvoudige wrijven van knoflook en rozemarijn. Je gaat het een korte tijd op hoge temperatuur roosteren, om de buitenkant bruin te maken en het vervolgens op een lagere temperatuur te koken, zodat het sappig blijft.
Als je wilt weten hoe je een lamsbout moet trimmen en strikken, of waar je om moet vragen als je je slager het wilt laten doen, ga je naar Een lammetje roosteren . Kortom, u bent op zoek naar een lamsbout zonder been, wat betekent dat het het heupbot heeft en het scharnieruiteinde van het schachtbeen is verwijderd, waardoor alleen het onderste deel van het schachtbeen overblijft en dan in een compacte braadstick wordt gebonden, zodat dat het zo gelijkmatig mogelijk kookt.
U zult bijna zeker uw lamsbout met zijn traditionele sausgenoot willen serveren, en deze pittige muntsaus voor lamsvlees duurt slechts een paar minuten om te maken.
Wat je nodig hebt
- 1 lamsbout zonder been (zie boven), getrimd en gebonden (ongeveer 6 tot 8 pond na het trimmen)
- 3 tot 4 knoflookteentjes, in reepjes gesneden
- 1 theelepel. verse rozemarijnblaadjes, fijngehakt
- 2 el. olijfolie
- 2 tl.
- Kosjer zout
- 2 tl. vers gemalen zwarte peper
Hoe het te maken
- Ongeveer 40 minuten voordat je wilt beginnen met koken, haal je het lamsbeen uit de koelkast en plaats je het op een snijplank.
- Snijd met een scherp snijmes kleine, ondiepe spleten over het gebraad en steek een beetje verse knoflook in elke spleet.
- Meng in een kleine kom de olie, gehakte rozemarijnblaadjes, zout en peper en roer tot een pasta. Wrijf deze pasta helemaal over het gebraad.
- Laat het vlees nu 30 minuten op kamertemperatuur staan. Met ongeveer 10 minuten te gaan, kunt u uw oven voorverwarmen tot 450 F.
- Als je klaar bent om te braden, plaats je de lamsbout in een braadslee met een rooster, met de vlezige kant naar boven. Steek een vleesthermometer of een digitale sondethermometer in het diepste deel van het vlees en zorg ervoor dat u geen bot raakt. Als u een digitale sondethermometer gebruikt, stelt u deze in om u te waarschuwen wanneer het vlees 130 F raakt.
- Giet ongeveer een halve kop water in de bodem van de pan en breng het over naar de oven.
- Rooster 20 minuten, zet dan het vuur lager tot 325 ° C en bak tot de interne temperatuur van het vlees 130 ° C bereikt, wat nog een uur tot een uur en 20 minuten zal duren, afhankelijk van de grootte van je gebraden vlees.
- Haal het lamsvlees uit de oven, bedek het met folie en laat het 20 tot 30 minuten rusten voordat je het snijdt.
- Leg het vlees op een snijplank , met de vlezige kant naar boven. Snij de bovenkant van het gebraad in dunne plakjes en snijdt het in een bias of een lichte hoek naar het bot toe. Draai het braadstuk om en herhaal dit voor de onderste helft. Serveer met muntsaus.
Zie ook: Geroosterde lamsrack
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1176 |
| Totaal vet | 94 g |
| Verzadigd vet | 30 g |
| Onverzadigd vet | 50 g |
| cholesterol | 283 mg |
| Natrium | 621 mg |
| koolhydraten | 4 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 75 g |