Deze vers smakende bessen banketbakkersroom is ongelooflijk weggestopt in chocolade of citroengebak. Het is ook prachtig gelaagd in een Génoise-taart of petite crêpe-taarten.
Wat je nodig hebt
- 1 1/4 kopjes melk (geheel)
- 3 eierdooiers
- 1/4 kopsuiker
- 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
- 2 eetlepels plus 2 theelepels maïszetmeel
- Zwarte frambozenpuree 1/4 kopje (gespannen)
- 1/2 theelepel vanille-extract
- 2 theelepels Chambord
Hoe het te maken
Verwarm de melk in een kleine steelpan op laag vuur totdat deze net heet genoeg is om te stomen. Terwijl de melk aan het opwarmen is, klop de eierdooiers, suiker, bloem en maïsmeel tot het mengsel helemaal glad is.
Zodra de melk aan het stomen is, voeg je de helft ervan toe en zwaai je constant naar het eimengsel. Voeg de melk en eieren weer toe aan de hete melk, blijf roeren en verwarm het gedurende 1-2 minuten, totdat de vla 170F bereikt op een digitale thermometer en erg dik is.
Haal van het vuur, roer de zwarte frambozenpuree, vanille-extract en Chambord erdoor. Koel de room af voordat u het deeg vult.