Van Franse escargotrecepten tot Griekse favorieten zoals bourbouristi (gebakken slakken laten knappen ), alle recepten met verse slakken vereisen dat het primaire ingrediënt wordt gereinigd en klaargemaakt voor het koken. Gelukkig is het schoonmaken van verse slakken voor koken een relatief eenvoudig proces.
Hoewel slakken doorgaans worden geassocieerd met Frankrijk, heeft Griekenland ongeveer 700 verschillende soorten slakken door het hele land en zijn ze dol op het eten ervan!
Op de eerste zaterdag van augustus organiseert de stad Vlaheronitisa op het Griekse eiland Kreta zelfs een slakkenfestival waar bewoners en bezoekers zoveel mogelijk van de lokale slakken in de tuin kunnen eten zoals ze willen.
Ongeacht de soort slakken die je eet, er is echter veel te waarderen over hen - ze zijn gezond, voedzaam en heerlijk, laag in zowel koolhydraten als vet, en worden door sommigen zelfs beschouwd als een afrodisiacum en antidepressivum .
Een woord over nieuwe verse slakken
Afhankelijk van waar je de slakken hebt gekocht, zijn ze misschien te koop aangeboden of hebben ze een speciaal dieet met druivenbladeren gekregen, wat goed is omdat hun favoriete dieet in de natuur niet altijd overeenkomt met het menselijke spijsverteringsstelsel. Als je een verse vangst hebt gekocht in plaats van een partij uit een vismarkt , vraag je de verkoper wanneer ze zijn geoogst, zodat je een idee hebt wanneer de slakken voor het laatst hebben gegeten.
Slakken die minstens een week uit het water zijn, zijn meestal veilig, maar anders zul je ze eigenlijk zeven tot tien dagen moeten verhongeren.
Je kunt ze ook iets geven dat overeenkomt met mensen om het giftige oude voedsel uit hun systemen te verwijderen, zoals stukjes sla, appel, bloem, zemelen of druivenbladeren - je doel is om alle sporen van hun natuurlijke diëten eruit te halen van hen voordat je ze kookt en eet.
Nadat voldoende tijd is verstreken, plaatst u de slakken in een pot met koud water met wat zout en een beetje azijn waar hun afvalwater ze achterlaat en kunt u vervolgens verdergaan met de onderstaande reinigingsstappen.
Toegegeven, dit is geen taak voor iemand met een gevoelige maag of een voorliefde voor alle dieren, of ze nu schelpen of pels dragen, maar je kunt deze stap van voorbereiding overslaan tenzij je je eigen slakken hebt geoogst of ze meteen van de boot hebt gekocht. .
Hoe u verse slakken op de juiste manier kunt bereiden
Je hebt ongeveer 30 minuten nodig om 50 slakken schoon te maken en klaar te maken om te koken, wat genoeg moet zijn om acht tot twaalf mensen te serveren, afhankelijk van welk slakrecept je maakt. Het enige wat je nodig hebt om aan de slag te gaan is een grote pan of pan, een scherp mes en 50 slakken, en volg dan deze eenvoudige stappen:
- Gebruik een scherp mes om het membraan te verwijderen dat de opening in de schaal afdekt.
- Leg de slakken in een grote pan of pan en vul deze met veel vers water.
- Gooi eventuele slakken weg die naar boven drijven.
- Neem twee tot drie slakken in één keer in je handen en wrijf ze met je vingers. Leg ze apart en ga verder met nog twee of drie, werk je een weg door de hele batch.
- Gooi het water weg nadat de slakken eenmaal zijn schoongemaakt. Vul de pot opnieuw met schoon water en herhaal het proces.
- Spoel de slakken goed af.
- Geniet ervan in je favoriete recept!