Chutney of genieten? Wat is het verschil?
Hoewel chutney het meest bekend staat als kruiderij uit India, heeft het concept zich wereldwijd verspreid en gemuteerd om aan de lokale behoeften te voldoen, zoals de meeste voedingsmiddelen dat doen. De term chutney komt van de Oost-Indische chatni, wat 'sterk gekruid' betekent en wordt beschreven als een specerij die meestal bestaat uit een mix van gehakte vruchten, azijn, kruiden en suiker die in een dikke spread is gekookt. De meeste chutneys zijn aan de pittig-hete kant, maar het is gemakkelijk om de warmterefactor aan te passen als je die zelf maakt.
Chutneys worden traditioneel geserveerd met curried foods. De zoete en zure smaak in combinatie met een vleugje kruiden complimenteert sterk gearomatiseerd vlees, zoals wild, maar werkt ook goed samen met rundvlees, varkensvlees en kip. Chutney maakt kazen extra smakelijk en zoeter versies maken een geweldige spreiding voor crackers en ontbijt toast of bagels.
Het verschil tussen chutney en relish
Chutney en relish worden vaak door elkaar gebruikt als specerijtermen. De verwarring is begrijpelijk. Chutneys kunnen hartig zijn en relishes kunnen zoet zijn. In het algemeen hebben chutneys een stevige smeerbare consistentie, net als een soort, terwijl relishes nauwelijks gekookt zijn, minder suiker gebruiken als ze al aanwezig zijn en knapperiger zijn voor de bite.
Chutney gebruiken
Er zijn honderden, zo niet duizenden mogelijke combinaties van ingrediënten voor chutney. De meeste chutneys hebben een vruchtbasis, maar veel niet-zoete groenten kunnen ook worden gebruikt. Als u het basisconcept eenmaal hebt opgebruikt, kunt u met een willekeurig aantal soorten fruit en / of groenten experimenteren.
Gebruik stevige, onderrijpe vruchten zoals groene mango's, bananen, perziken, appels, nectarines en abrikozen. Rabarber en stevige of te rijpe tomaten zijn ook goede kandidaten. Zacht fruit met delicate smaken, zoals frambozen, aardbeien en anderen, kookt in een meer zachte jam en hun smaak zal verloren gaan.
Gedroogd fruit werkt vooral goed in chutneys, omdat ze hun textuur behouden, maar toch een scherp aroma leveren dat wordt gecompenseerd door suiker en specerijen.
Meer Chutney Recepten:
• Abrikoos-datumchutney
• Kip met chutney-limoensaus
• Kipfilet met Quick Pan-saus
• Chutney roomkaas
• Chutney-mayonaise
• Cranberry-chutney
• Cranberry-vijgenchutney
• Romige curried dressing
• Datum en oranje chutney
• Gedroogde abrikozenchutney met steranijs
• Verse granaatappelkutney
• Fruit en tomatenchutney
• Groene tomaat en appelketney
• Gegrilde kip met chutney
• Kiwifruit-chutney
• Mangochutney
• Orchard Apple Chutney
• Papaya Raisin Chutney
• Papaya mosterdchutney
• Pear Chutney
• Pear Ginger Chutney
• Rode peperchutney
• Rabarber Chutney
• Garnalen gevulde papaja's
• Zuid-Afrikaanse Curried Beef Gratin
• Kweeksalade in mangochutney Mayo
• Plantaardige chutney met knoflook
Chutney tips en hints
- Meest voorkomende chutney kruiden: gember, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, piment, kardemom.
- Meest voorkomende chutney-vruchten: rozijn, mango, tamarinde, citrusfruit , abrikoos, perzik.
- Meest voorkomende kruiden: koriander, munt.
- De meeste chutneys bevatten wat ui en veel bevatten ook knoflook.
- Meng chutney met roomkaas, zure room of crème fraîche voor een kraakverspreiding of een fruitdip.
- Meng chutney met een beetje olijfolie en gebruik het als een snelle marinade of glazuur voor vlees.
- Houd er rekening mee dat de suiker in chutney zal karameliseren. Voeg het laatste glazuur toe als het vlees bijna klaar is om verkoling en opflakkeringen op de grill te voorkomen.
- Als u een chutney-mengsel als marinade gebruikt, moet u het opnieuw koken en afkoelen voordat u het als glazuur gebruikt.
- Meng met zelfgemaakte of verpakte mayonaise voor het accentueren van vleeswaren of gevogelte.
- De meeste chutneys zullen weken in de koelkast blijven vanwege het zuur / azijngehalte. Als u ze wilt bewaren, zorg dan dat u aanbevolen instructies voor het inblikken in een waterbad gebruikt, meestal 10 minuten in gesteriliseerde potten.
- Gebruik niet-reactieve potten bij het maken van chutneys. Het zuur in de mengsels zal reageren op ijzer, koper en messing hetgeen verkleuring en putjes in de pot veroorzaakt en een metaalachtige smaak aan de chutney geeft.
- Houten lepels of plastic keukengerei worden om dezelfde redenen aanbevolen als niet-reactieve potten.
kookboeken
- Inslaan
- Farmer's Market Cookbook
- Meer kookboeken