Tot voor kort werd blauwe kaas geclassificeerd als een te vermijden voeding voor glutenvrije diëten. Dat is begrijpelijk - traditioneel werd en wordt de melk die wordt gebruikt om blauwe kaas te maken, geënt met schimmelsporen die op brood zijn gegroeid of met glutenbevattende culturen.
Analyse van blauwe-kaasmonsters, uitgevoerd door het laboratorium van Dr. Terry Koerner bij de Food Research Division van Health Canada, vond echter dat noch culturen die werden gebruikt met glutenbevattende media of die werden gebruikt met op tarwe gebaseerde dextrose, detecteerbare niveaus van gluten bevatten wanneer ze werden gevormd tot blauwe kaas.
Andere namen voor blauwe kaas zijn Roquefort (Frans,) Stilton (Engels), gorgonzola (Italiaans) en blauwe kaas kan worden gemaakt van koeien, schapen en geitenmelk.
Alexandria Anca, adviseur van de Professional Advisory Board van de Canadese coeliakieorganisatie (CCA), heeft een onthullend artikel geschreven in het blad Coeliaklok met de titel "Blauwe kaas in het glutenvrije dieet: een onderzoeksupdate" dat onze perceptie dat blauwe kaas onveilig om te eten op glutenvrije diëten.
Onderzoeksanalyse en acceptatie door CCA
Enzym-linked immunosorbent assay (ELISA) -kits maken gebruik van kleurverandering en antilichamen om de identiteit van een stof te bepalen. Volgens Anca's rapport gebruikte de analyse van blauwe kaasmonsters uitgevoerd door het laboratorium van Koerner drie verschillende commerciële ELISA-testkits om het glutengehalte te bepalen van blauwe kaas gefermenteerd met producten die wel en geen glutenachtige basis bevatten.
Het proces omvatte het testen van in totaal vijf blauwe kaas- en schimmelmonsters, drie gemaakt met schimmel gekweekt op glutenbevattende media en twee monsters schimmel gekweekt op op tarwe gebaseerde dextrose.
Elk monster werd vervolgens driemaal getest met behulp van elk van de ELISA-tests. Als gevolg hiervan werden in geen van de monsters detecteerbare niveaus van gluten gevonden.
De Canadian Celiac Association heeft blauwe kaas toegevoegd aan het zakwoordenboek "Acceptability of Food and Food Ingredients for the Gluten-Free Diet", wat betekent dat het zelfs mensen met coeliakie niet mag lastig vallen, laat staan mensen met glutenintolerantie of mensen met een glutenallergie - gratis dieet voor gezondheidsproblemen.
Beste blauwe kazen gemaakt met glutenvrije culturen
Zelfs als je denkt dat je veilig genoeg bent om zoveel mogelijk blauwe kaas te consumeren zonder je glutenvrije dieet aan te tasten, kun je ervoor zorgen dat je blauwe kaas absoluut geen sporen van gluten bevat door te shoppen voor blauwe kazen gekweekt in op tarwe gebaseerde dextrose.
Uiteindelijk als het gaat om zaken van uw gezondheid, moet u uw lichaam zorgvuldig observeren als u denkt dat die blauwe kaas u pijn of ongemak kan veroorzaken, vooral als u een voedselallergie heeft voor gluten of zuivelproducten.
Rosenborg Blue Cheese is gemaakt met behulp van schimmelculturen die glutenvrij zijn, waardoor het veilig is voor iedereen met glutenaversies, waaronder die met coeliakie. Daarnaast produceren BelGioso, Dutch Farms, Litehouse, Organic Valley en Rogue Creamery versies van blauwe kaas die niet gefermenteerd is in glutengebaseerde sporen.
Voor een volledige lijst van andere blauwe kazen die als volledig glutenvrij worden beschouwd, bekijk dan de "Living List of Gluten-Free Blue Cheese Products" van Sure Foods en zorg ervoor dat u het etiket raadpleegt voordat u koopt, als u zich in het bijzonder zorgen maakt over de minder dan sporen van gluten gebruikt bij het maken van traditionele blauwe kaas.