Feta-kaas, Griekse yoghurt en basilicum maken een pittige kaassaus die licht maar romig is. In dit recept wordt de feta-kaassaus geserveerd op warme pasta. Het is ook heel goed gegoten over gekookte kipfilets of zalm. De saus is altijd veelzijdig en kan ook worden gebruikt als slasaus voor bladgroenten, bonen en / of granen.
Als restjes gekoeld bewaard worden, zal de feta-yoghurtsaus volledig in de pasta worden opgenomen, waardoor een koude pastasalade ontstaat met een smaakvolle pasta (maar geen zichtbare saus). Voeg gehakte groenten, koude kip of garnalen toe aan de koude pasta voor meer smaak.
Feta is een geweldige kaas om bij de hand te houden, want het blijft wekenlang vers en kan worden toegevoegd aan bijna elk type salade, pizza of pasta. Het is ook heerlijk besprenkeld met olijfolie en geserveerd met brood voor een snelle aperitief.
Feta heeft de neiging het lekkerst te smaken wanneer het in grote stukken wordt verkocht, in tegenstelling tot voorgekorste feta. Om het vochtig en vers te houden, moeten stukken feta worden gekoeld in wei of pekel. De meeste, maar niet alle, feta wordt verkocht in wei of pekel; hoe dan ook, je wilt genoeg hebben om de kaas tenminste gedeeltelijk te laten onderdompelen. Je kunt je eigen pekel maken door water te mengen met een beetje zout.
Veel winkels verkopen feta uit veel verschillende landen. Hieronder volgen enkele algemene richtlijnen, maar de enige manier om te weten welke stijl van feta je het leukst vindt - Frans, Israëlisch, Bulgaars, Grieks, enz. - is om elke stijl te proberen en een favoriet te vinden.
- Franse feta: meestal gemaakt met overtollige schapenmelk die niet wordt gebruikt voor het maken van Roquefort . Franse feta is meestal mild en romig. Sommige feta van geitenmelk wordt ook in Frankrijk gemaakt en kan iets droger en tanger zijn.
- Bulgaarse feta: gemaakt van schapenmelk. Creamier textuur, meestal minder zout. Soms heeft het een beetje een grassige of "schapenachtige" smaak vermengd met een gistachtige, pittige afdronk.
- Griekse feta : gemaakt van ten minste 70% schapenmelk, vaak gemengd met een beetje geitenmelk. Zilig en pittig, meestal rijk en romig, hoewel uitvoeringen met meer geitenmelk vaak droger zijn.
- Israëlische feta: volle, romige en meestal niet al te zoute feta gemaakt van schapenmelk.
- Amerikaanse feta: kan worden gemaakt met schapen, geiten of zelfs koeienmelk. Vaak pittig en citroenachtig met een textuur is minder romig en meer kruimelig.
Wat je nodig hebt
- 3 kopjes basilicum (verse bladeren, los verpakt, verdeeld)
- 2 teentjes knoflook (geperst)
- 4 eetlepels olijfolie (extra vierge)
- 1 kopje yoghurt (grieks, vol, gewoon)
- 5 ons feta-kaas
- 1/4 theelepel zout (koosjer)
- Pasta van 3/4 pond (niet gaar, gebruik pasta-vormen die de saus zullen vangen, zoals kleine schelpen, macaroni, pijp rigate of fusilli)
Hoe het te maken
- Hak 1 kopje basilicumblaadjes fijn. Opzij zetten.
- Breng een kleine pan water aan de kook. Voeg de resterende 2 kopjes basilicum toe en blancheer gedurende 20 seconden. Giet af, spoel de basilicumblaadjes onmiddellijk in koud water of laat ze in een kom met ijswater vallen. Knijp zachtjes in de basilicumblaadjes om vocht te verwijderen. Snijd de bladeren ruwweg.
- In een keukenmachine, combineer de geblancheerde basilicumbladeren met de knoflook en olijfolie tot ze heel fijn zijn gehakt. Voeg de yoghurt, feta en zout toe. Verwerk tot de ingrediënten samenkomen in een zachte saus met basilicum. Voeg meer zout toe als dat nodig is.
- Breng een grote pan gezout water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de gekookte pasta in een vergiet en schud goed om water te verwijderen. Voeg in een grote kom langzaam de feta-yoghurtsaus toe aan de pasta (door het te snel toevoegen kan de saus schiften).
- Boven de pasta met de resterende kop fijngehakte basilicum. Serveer onmiddellijk terwijl het nog warm is.
- Voeg voor een variatie van dit pastarecept gekookte kip toe en gegrilde of gerookte zalm voor meer proteïne.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 988 |
| Totaal vet | 36 g |
| Verzadigd vet | 13 g |
| Onverzadigd vet | 17 g |
| cholesterol | 53 mg |
| Natrium | 734 mg |
| koolhydraten | 139 g |
| Voedingsvezels | 31 g |
| Eiwit | 44 g |