Dit is de interpretatie van Bobby Flay voor de klassieke vistaco's. Op Fish Fridays is dit een go-to gerecht voor mijn gezin. In dit recept kun je een witte, schilferige vis zoals mahi-mahi of orata gebruiken. Ik heb ook met citrus gemarineerde zalm gebruikt. Naast het grillen van de vis, kunt u de vis braden of, in het geval van dit recept, de vis grillen, wat veel gezonder is dan braden. De truc om de beste vistaco's is serveren ze met verse kruiden en zijkanten.
Wat je nodig hebt
- Voor de Tacos:
- 1 pond vis (wit en schilferig zoals mahi-mahi of orata)
- 1/4 kopje canola-olie
- 1 limoen (juiced)
- 1 eetlepels ancho chili poeder
- 1 jalapeno (grof gehakt)
- 1/4 kop cilantro (gehakt, alleen bladeren)
- 8 meel tortilla's
- Voor de gepureerde Tomato Salsa:
- 2 eetlepels pinda-olie
- 1 kleine rode ui (grof gehakt)
- 4 teentjes knoflook (grof gehakt)
- 4 grote tomaten (gehakt)
- 1 serrano chili
- 1 jalapeno (gesneden)
- 1 eetlepel chipotle hete saus
- 1 eetlepel oregano
- 1/4 kop cilantro (gehakt, alleen bladeren)
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- Garneer: geraspte witte kool, hete saus, crema of zure room, dun gesneden rode ui, dun gesneden groene ui, fijngesneden korianderbladeren
Hoe het te maken
- Verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Plaats vis in een middelgrote schaal. Klop de olie, limoensap, ancho, jalapeno en koriander bij elkaar en giet de vis over. Laat 15 tot 20 minuten marineren.
- Verwijder de vis uit de marinadeplaats op een hete grill, met vlees naar beneden. Grill de vis 4 minuten aan de eerste kant en draai dan 30 seconden om en verwijder. Laat 5 minuten rusten en schilfeer de vis met een vork.
- Plaats de tortilla's op de grill en grill gedurende 20 seconden. Verdeel de vis onder de tortilla's en garneer met een of alle garnituren.
- Bereid de tomatensalsa, grill voorverwarmen of gebruik de zijbranders van de grill. Verhit olie in middelgrote pan, voeg uien en knoflook toe en kook tot ze zacht zijn. Voeg tomaten, serrano en jalapenopeper toe en kook tot tomaten zacht zijn, ongeveer 15 tot 20 minuten. Pureer het mengsel met een handbediende immersie-menger tot het glad is en kook nog eens 10 tot 15 minuten. Voeg de hete saus, oregano, koriander en limoensap toe en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer met geraspte witte kool, hete saus, zure room, rode ui, groene ui en koriander.
Ingrediënt vervangingen en kooktips
Vervang voor een zoetere smaak de tomaat in het salsarecept met mango. Het veranderen van salsa's kan de smaak van de vis helpen verbeteren en verschillende smaakpapillen iets geven om ze scherp te houden.