De waarheid achter het gebruik van een alternatief voor gerst
Traditioneel was gerst het belangrijkste graan dat werd gebruikt bij het brouwen van bier . En voor het grootste deel is het dat nog steeds. Veel brouwers gebruiken echter andere granen en gerst om hun bier te maken. Het meeste van het bier dat in de wereld wordt verkocht, is gemaakt met rijst of maïs die is opgenomen in het graanras.
Bierpuristen beschuldigen de grote bierbrouwers van het toevoegen van rijst of maïs aan het bier als een manier om goedkoper bier te maken, omdat rijst en maïs vaak minder kosten dan gerst.
Er is geen bewijs dat het toevoegen van deze andere granen louter als een kostenbesparende techniek wordt gedaan. Grote brouwers maken geen geheim van de granen die deze gebruiken om het bier te maken - iedereen die door hun brouwerijen tourt, wordt openlijk verteld over de ingrediënten die worden gebruikt. Sterkerlabels van Budweiser duiden duidelijk op de kwaliteit van de rijst die wordt gebruikt om het bier te maken.
Het draait allemaal om de kleur
De alternatieve granen, zoals rijst en maïs, maken het bier zeker lichter dan gerst, en dat lijkt het doelwit te zijn van de meeste makers van bleke pils. Lichter gekleurd bier is behoorlijk populair en veel bierbrouwers houden zich aan het 'lichtere, betere' adagium.
"Adjunct" Grains
Een term die veel wordt gebruikt in de brouwerij-industrie, adjuvegranen verwijzen naar elk ingrediënt, naast gerst, dat wordt gebruikt om bier te maken, door suiker aan het fermentatieproces toe te voegen. Aanvullende granen omvatten maïs en rijst, samen met bekende en meer geaccepteerde bierbereidende granen zoals rogge, tarwe en haver.
De opkomst van ambachtelijke brouwers heeft geleid tot meer bieren met kleine hoeveelheden geproduceerd met hulpkorrels en andere ingrediënten. Met meer opties om uit te kiezen, kan een bierdrinker zich meer bewust zijn van de ingrediënten van het bier en de impact op het smaakprofiel van het bier.
Hoe beïnvloeden maïs en rijst het bier?
Maïs voegt een licht zoete zachtheid toe aan het bier en wordt vaak opgenomen in lichte lagers en bieren in roomstijl.
Het kan ook worden gebruikt om een voller, dichter bier in Engelse stijl lichter te maken. Het is moeilijk om een echte maïssmaak te proeven in de meeste bieren, maar de impact ervan resulteert in soepeler, licht bier. Rijst is nog minder smaakvol dan maïs en produceert een droge, schone smaak.
Thuis brouwen met maïs
Hoewel maïs vaak een slechte reputatie krijgt, zijn er veel manieren om maïs te gebruiken bij het thuis brouwen van bier. Maïs kan worden verwerkt in bierrecepten in allerlei vormen, waaronder maïsmeel, maïsgrutten, gemoute maïs, maïssuiker en zelfs gepofte mais. Als u van plan bent maïs- of maïsproducten te gebruiken bij het maken van bier, moet u een recept zorgvuldig volgen. Te veel maïs zal het fermentatieproces beïnvloeden en de smaak, kleur en helderheid van het bier veranderen. Hoewel maïs kan worden gebruikt om de kosten te verlagen, brengt het ook een uniek smaakprofiel aan het bier en moet het worden beschouwd als een ingrediënt voor elke thuisbrouwer om mee te experimenteren.