Deze Marokkaanse koekjes nemen hun naam ( halwa dyal makina of halwate el makina ) af van de traditionele methode om het deeg te vormen door het door een handmatige vleesmolen te leiden die is uitgerust met een grote gegroefde punt. Goede resultaten kunnen ook worden bereikt door het deeg met een spuitzak of koekjespers te pipen.
Het onderdompelen van de uiteinden in donkere chocolade is een optionele maar aanbevolen stap, omdat de onopgesmukte koekjes anders als flauw kunnen worden beschouwd. Ik heb de koekjes ook gedecoreerd met nonpareil ballen of zilveren dragees, of in ringen gevormd.
Ik heb de traditionele grote batch van mijn schoonzus gehalveerd. Haar recept vraagt om wat maïsmeel (maïszetmeel), wat de textuur wat lichter maakt. Je kunt alle meel gebruiken als je dat wilt.
Voor een rijker koekje met een delicate zandkoektextuur en romige smaak, probeer de Weense koekjes met chocoladerepen.
Wat je nodig hebt
- 3 grote eieren
- 2/3 kop / 150 g suiker
- 1/2 kop / 118 ml plantaardige olie
- 1 theelepel vanille (of schil van 1 citroen)
- Snufje zout
- 1 kop / 125 g maïsmeel (maïszetmeel)
- 3 kopjes / 375 g bloem
- 5 1/4 oz / 150 g pure chocolade
Hoe het te maken
- Met de hand of met een mixer, sla de eieren, suiker en olie tot ze dik zijn. Klop de vanille (of schil) en het zout erdoor en roer het maïsmeel erdoor tot het glad is. Meng voldoende meel tot een enigszins stijf maar buigzaam deeg.
- Bekleed twee grote bakplaten met bakpapier. Voer het deeg door een grote, gecanneleerde tip die is bevestigd aan een manuele vleesmolen, spuitzak of koekjespers. Gebruik een schaar om het deeg in stroken van 2 inch te snijden (ik draai het deeg voorzichtig) en plaats de stokjes vrij dicht bij elkaar op de gevoerde bakplaten.
- Verwarm de oven voor op 350 F (180 C). Bak de koekjes, één pan per keer, ongeveer 15 minuten, of tot ze lichtgekleurd zijn. Breng het perkamentpapier voorzichtig met koekjes over naar een rek om af te koelen.
Smelt en temper de chocolade
- In een kom boven een heetwaterbad, of in een kleine kom in de magnetron op halve kracht, smelt u voorzichtig ongeveer tweederde van de chocolade. Ga door met het verwarmen van de chocolade, en roer regelmatig, totdat hij erg warm aanvoelt, ongeveer 114 tot 116 F (46 tot 48 C). Haal van het vuur en roer de resterende chocolade erdoor tot het glad en koel is. Verwarm de gesmolten chocolade heel even opnieuw om hem terug te brengen tot een temperatuur van ongeveer 88 of 89 F (31 C).
- Doop de uiteinden van de koekjes onmiddellijk in de geharde chocolade en plaats de koekjes terug op perkament of vetvrij papier. Wanneer de chocolade is gezet, brengt u de koekjes over naar een luchtdichte container voor opslag.
De koekjes blijven enkele dagen op kamertemperatuur of gedurende maximaal twee maanden in de vriezer. Ontdooi bevroren koekjes bij kamertemperatuur in hun ongeopende verpakking.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 30 |
| Totaal vet | 2 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 8 mg |
| Natrium | 18 mg |
| koolhydraten | 3 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |