Gumbo is een dikke soep en bevat meestal alle zeevruchten, vlees of gevogelte die bij de hand zijn. Eerst wordt er een roux gemaakt, daarna wordt de heilige drie-eenheid ui, selderij en paprika toegevoegd. Het mengsel wordt gekookt om de smaken te mengen en het rundvlees, gevogelte of zeevruchten worden samen met de vloeistof toegevoegd en worden ergens tussen 30 minuten tot een paar uur gekookt, afhankelijk van de kooktijd die nodig is voor het hoofdbestanddeel.
Gumbo wordt altijd geserveerd met rijst, heeft roux als basis en kan verdikt zijn met filé (een poeder dat zowel verdikt als smaak toevoegt). Okra wordt vaak toegevoegd, zowel als smaakstof als verdikkingsmiddel.
Wat je nodig hebt
- 1/2 kop plantaardige olie
- 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
- 2 kopjes groene paprika (gehakt)
- 1 1/2 kopjes ui (gesneden)
- 1 1/2 kop selderij (gehakt)
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1/2 theelepel witte peper
- 1/4 theelepel cayennepeper
- 3 laurierblaadjes
- 3 kopjes kippenbouillon
- 3 kopjes water
- 1 pond
- Andouille-worst (gesneden in plakken van 1 inch dik)
- 1 pond garnalen (geschild en ontdaan)
- 6 kopjes witte rijst (gekookt, ongeveer 2 kopjes rauwe rijst)
- 1 kopje groene uien (fijngehakt)
- 1/2 kopjes gekrulde peterselie (fijngehakt)
Hoe het te maken
- Verhit een grote gietijzeren pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur.
- Voeg de olie toe als de pot is verhit.
- Als de olie heet is, voeg je de bloem toe en kook je, terwijl je bijna constant (dat wil zeggen ongeveer elke 15 seconden) gedurende 10 minuten laat kloppen.
- Zet het vuur laag en blijf 5 tot 10 minuten lang bijna constant roeren tot roux een middelmatige kleur heeft - de kleur van pindakaas.
- Voeg de paprika, ui en bleekselderij toe en bak, vaak roerend, nog eens 10 minuten. Voeg het zout, de drie soorten peper en laurierblaadjes toe en roer om kruiden te combineren met de roux.
- Voeg de bouillon en het water toe. Verhoog het vuur en breng aan de kook, constant zwevend.
- Zet het vuur lager op medium, voeg de Andouille-plakjes toe en laat 30 minuten sudderen, af en toe roeren.
- Voeg de garnalen toe en laat 5 minuten langer sudderen.
- Schep een bolletje rijst op elke kom gumbo en bestrooi met de groene uien en peterselie. (Kook rijst terwijl de gumbo de laatste 30 minuten suddert.)
Vergelijkbare recepten
Tante Lorna's Chicken Gumbo
Worst en garnalen Gumbo
Kip en worst Gumbo met tomaten
Gumbo met kip en gerookte worst
Roux Recepten
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1236 |
| Totaal vet | 37 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 21 g |
| cholesterol | 190 mg |
| Natrium | 1.371 mg |
| koolhydraten | 177 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 44 g |