"Brandied Cherries" of "Pickled Cherries" bevatten in feite geen brandewijn of azijnpekel, zoals de namen suggereren.
Brandmerken is een ouderwets woord dat een proces beschrijft dat een combinatie is van een suikerverblijf en een fermentatiemethode . Het werkt vooral goed met kersen of andere vlezige vruchten (goddelijk met perziken of peren!).
Je kunt deze maken in een glazen pot, maar als je een gistkruit hebt , gebruik die dan.
Slijpstokken zijn vooral handig als je een grote hoeveelheid fruit vergist.
Opmerking: het is belangrijk om zure kersen hiervoor te gebruiken in plaats van zoete kersen. Als u de laatste gebruikt, zult u waarschijnlijk eindigen met een alcoholische gisting en een heel andere smaak, die nog steeds goed is maar niet gebeitst.
Hoe maak je natuurlijk gefermenteerde gepekelde kersen
- Was, stam en pit de zure kersen. Ik raad ten zeerste aan om een kersenpit te krijgen om te helpen met het proces. Ze zijn goedkoop en je kunt ze ook voor olijven gebruiken.
- Weeg de zure kersen.
- Voeg een gelijke hoeveelheid, per gewicht, suiker toe. Goed roeren. Laat 2 uur zitten. De suiker begint op te lossen en te combineren met de kersensappen om een siroop te vormen. Roer nog een keer.
- Als je je zure kersen en suiker in een selderie hebt gemengd, weeg je de kersen naar beneden met de gewichten die bij de kruik horen, of met een bord waarop een kan of een pot vol water is geplaatst.
- Laat gedurende 2 - 4 weken gisten. Verwijder gedurende die tijd één keer per dag het gewicht (de gewichten) en roer het kersenmengsel.
- Gebruik een lepel met sleuven om de kersen over te brengen naar schone glazen potten. Het is niet nodig om de potten voor dit recept te steriliseren .
- Giet genoeg van de gefermenteerde suiker en kersensapstroop over de kersen om het fruit te bedekken. Strak afdekken of kurken. Bewaar in de koelkast of in een onverwarmde garage of in een koele, donkere kelder.
Serveersuggesties:
Lepel ingelegde kersen en een deel van hun pekel op een zachte, mild stinkende kaas zoals een camembert of brie. Ook smakelijk over geitenkazen zoals chevre en geitenmelk feta.
Speer op tandenstokers en gebruik in plaats van maraschino-kersen in cocktails zoals Manhattans.