Tomaat, basilicum en preisoep is een klassiek regionaal Italiaans recept. Deze geurige, romige soep is bijzonder bevredigend tijdens de late zomer tot vroeg in de herfst als de pruimtomaten op hun hoogtepunt zijn. Voor een hartelijker tintje, breken stukjes van een dag zuurdesembrood in de soep bij het serveren voor wat de Italianen noemen "Pappa al Pomodoro".
Wat je nodig hebt
- 2 pond tomaten (pruimen, of 2 16-ounce blikjes hele pruimtomaten met basilicum)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui (zoet, gehakt)
- 2 teentjes knoflook (gehakt)
- 1 grote wortel (gehakt)
- 1 aardappel (geschild en in stukjes van 1 "gehakt)
- 1 kwart bouillon (groente of water)
- 1 grote prei (in de lengte doorgesneden en in schijven van ¼ "gesneden)
- 2 kopjes basilicum (vers)
- Zeezout en vers gemalen peper naar smaak
- Optioneel: extra vergine olijfolie om te serveren
Hoe het te maken
- Als u verse tomaten gebruikt, schil dan door een kleine "x" op de punt te snijden en gedurende 1 à 2 minuten in kokend water te laten vallen, totdat de huid gemakkelijk loslaat. Plet de tomaten in een kom zodat er geen sappen verloren gaan.
- Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg ui, knoflook, wortel en aardappel toe en kook 5 minuten.
- Voeg tomaten, bouillon en een gezonde snuf zeezout toe. Aan de kook brengen; zet het vuur laag en laat 25 minuten afgedekt tot de groenten zacht zijn.
- Terwijl de soep aan het koken is, was de gehakte prei grondig. Verhit de resterende eetlepel olie in een koekenpan. Sauteer prei op matig vuur gedurende ongeveer 5 minuten, of tot prei stevig maar zacht is. Opzij zetten.
- Voeg na 25 minuten de basilicumbladeren toe aan de soep en haal het van het vuur. Pureer soep met een verticale staafmixer tot ze romig is.
- Voeg prei toe en breng naar smaak op smaak. Kook nog 5 minuten voor het opdienen. Desgewenst motregen met extra vierge olijfolie bij het serveren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 238 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 422 mg |
| koolhydraten | 42 g |
| Voedingsvezels | 14 g |
| Eiwit | 11 g |