Bukkake Udon is een zeer eenvoudige noodle-gerecht dat heel gebruikelijk is in de Japanse keuken. Deze versie is een koud gerecht met dikke, romige sojasaus en bouillon op basis van dashi en toppings. Katsuobushi, of gedroogde bonitovlokken, worden in dit specifieke recept gebruikt, maar je kunt een verscheidenheid aan toppings gebruiken, waaronder geraspte daikon-radijzen, geraspte gember, gekookte eieren, gesneden groene uien veel meer.
Bukkake beschrijft de handeling van het spatten van vloeistof op iets. In dit gerecht is de vloeistof een koude, op dashi-gebaseerde bouillon, die op de gekoelde udon-noedels wordt gespat. Udon is een soort dikke Japanse noedel gemaakt van tarwebloem en vaak geserveerd in soepen of gefrituurd. Udon is verkrijgbaar in zowel verse als gedroogde vorm in de meeste Aziatische supermarkten. De gedroogde noedels gaan langer mee, maar verse noedels hebben een meer gladde textuur en een mooiere, al dente beet. Ze zijn vaak ook verkrijgbaar in de vriezer sectie, en je kunt ze enkele maanden bewaren voordat de vriezer het beste uit zichzelf haalt en knoeit met hun textuur.
De bouillon
De bouillon omvat eerst het maken van wat kaesh i wordt genoemd , wat een geconcentreerde mix is van sojasaus en mirin, met slechts een beetje suiker om de smaken in evenwicht te brengen. De kaeshi wordt vervolgens gemengd met dashi om de bouillon te maken. Het is zout en hartig, met laag op laag van complexiteit.
Toppings om te overwegen
De schoonheid van bukkake udon is precies hoe perfect het is in de zomer, en hoe aanpasbaar het is aan alle toppings die je wenst en beschikbaar hebt. Het is smaakvol en vullend, maar niet zwaar en het is gekoeld om je lekker koel te houden.
Je kunt je eigen bukkake-avontuur kiezen, maar hier zijn enkele toppings om te overwegen:
- 1 vel nori zeewier
- 1/4 kamaboko viskoekjes
- 1 theelepel. rode ingelegde gember
- 1 theelepel. wasabi-pasta
- 1 eetl. zeewier salade mix
- 1 theelepel. tempura vlokken
- Sesam zaden
- 1/2 gekookt ei
Wat je nodig hebt
- 4 porties udon noedels
- Voor saus: 1/2 kop sojasaus
- 2 kopjes
- dashi soepvoorraad
- 3 eetlepels. mirin
- 4 eetl. katsuobushi (gedroogde bonito-vlokken)
Hoe het te maken
- Meng sojasaus en mirin in een kleine pan. Zet het op hoog vuur en breng aan de kook. Voeg de dashi en het water toe en roer grondig zodat de dashi goed is opgelost.
- Stop de hitte. Koel de saus in de koelkast.
- Kook veel water in een grote pan. Doe de udon-noedels in de pan en laat ze koken tot ze zacht zijn, volg dan de instructies op de verpakking.
- Giet noedels in een vergiet af en koel udon-noedels snel in koud stromend water of in een ijswaterbad.
- Verdeel noedels in vier kommen.
- Plaats katsuobushi en andere je favoriete toppings er bovenop.
- Giet de saus over de noedels vlak voor het eten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 255 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 11 mg |
| Natrium | 828 mg |
| koolhydraten | 38 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 15 g |