Een frisse en kleurrijke pastasalade die wordt opgefleurd door de toevoeging van een pikante Griekse yoghurtdressing.
Het is perfect voor een picknick of als licht vegetarisch aanbod voor uw volgende geluksmomentje.
Wat je nodig hebt
- Voor de salade:
- 1 lb. pasta, (naar keuze, we gebruikten Rotini, gekookt, uitgelekt en gekoeld)
- 2 kopjes verse spinazie baby (gehakt)
- 1
- grote komkommer (gepeld, gezaaid en in blokjes gesneden)
- 1 pond kersen of druiven tomaten (gesneden in helften of kwarten, afhankelijk van de grootte)
- 2 groene uien (in dunne plakjes gesneden)
- 1/4 kopje rode ui (fijn gesneden)
- 2 middelgrote worteltjes (geraspt)
- 1/2 kopje basilicumblaadjes (verpakt, vers, fijngehakt)
- 1 theelepel. verse munt (gehakt)
- Feta kaas van 1/2 lb (in hapklare blokjes gesneden)
- Optioneel: 1/4 kopje gehakte kalamata-olijven
- Zout naar smaak
- Zwarte peper (versgemalen naar smaak)
- Voor de Dressing:
- 1/2 kopje Griekse yoghurt (uitgelekt)
- 1/2 kopje zure room
- 1/2 kop olijfolie
- 3 el.
- balsamico azijn
- 2 tl. dill augurk snoepen
- 1 theelepel. suiker
Hoe het te maken
- In een middelgrote kom de dressingingrediënten tot een combinatie mengen. Dek af met plasticfolie en koel in tot klaar voor gebruik.
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Terwijl het aan het koken is, kun je de groenten en kruiden hakken.
- Combineer alle salade-ingrediënten, behalve de pasta en fetakaas in een grote kom. Gooi lichtjes en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
- Wanneer de pasta gaar is, goed laten uitlekken en afspoelen onder koud water om af te koelen.
- Voeg de pasta toe aan de salade-ingrediënten en meng de dressing erbij. Gooi de pasta lichtjes totdat de saus goed is bedekt met dressing en de ingrediënten goed verdeeld zijn. (Gebruik zoveel dressing als je leuk vindt). Voeg de laatste feta-blokjes toe en gooi lichtjes om afbrokkelen te voorkomen.
- Koel tot klaar om te serveren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 501 |
| Totaal vet | 25 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 13 g |
| cholesterol | 35 mg |
| Natrium | 390 mg |
| koolhydraten | 56 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 16 g |