Korean Stuffed Chicken Soup met ginseng (Sam Gae Tang) is een heerlijke, geurige soep die verrassend eenvoudig te maken is.
In Korea wordt het soms als een herstellend middel gemaakt wanneer mensen ziek of zwak zijn, zoals kippensoep in het Westen wordt gebruikt, maar het wordt meer traditioneel gegeten en genoten tijdens de zomermaanden. Koreanen drinken graag hete soep of stoofschotels tijdens de zomermaanden in een poging om de hitte te bestrijden met warmte. Omdat ginseng en gember ook "hete" kruiden zijn volgens de Chinese geneeskunde, zul je zweten en ontgiften na het drinken van een warme kom van deze soep op een zomerse dag. De overtuiging is dat je lichaam beter in staat is zichzelf te reguleren en koel te blijven in de zomerse hitte nadat het is ontgift en verjongd door een kom sam-gae tang.
Vanwege de medicinale eigenschappen van ginseng (zie hieronder) geven sommige Koreaanse moeders deze soep aan hun pasgetrouwde dochters of schoonzonen.
Wat je nodig hebt
- 2 kleine hele kippen of
- Cornish hennen
- 2 wortels van gedroogde ginseng, gewassen
- 7-8 kastanjes, geschild
- 9-10 rode gedroogde dadels, gespoeld
- 1/2 kop Koreaanse kleefrijst (chapsal), gewassen en gedraineerd
- 8 teentjes knoflook, gepeld
- 1/4 inch stuk gember, geschild en in tweeën gesneden
- 9 kopjes water
- 2 gehakte lente-uitjes voor garnering
- zout (naar smaak)
- peper (naar smaak)
Hoe het te maken
- Verwijder eventuele ingewanden van vogels.
- Spoel de binnen- en buitenkant van de kippen of kleine kippen.
- Snijd zichtbaar vet van de kippen af, maar snijd de huid niet af om vulling in de holte te bedekken.
- Vul de kippen / kippen met de zoete rijst, kastanjes en knoflook. Gebruik tandenstokers als je wat hulp nodig hebt om de vulling in de vogels te houden.
- Voeg in een grote soeppan gevulde kippen (of kippen), ginsengwortels, dadels en gember toe.
- Giet water om kippen (of kippen) te dekken.
- Breng het aan de kook. Zet het vuur laag en laat het zachtjes sudderen.
- Kook ongeveer 1,5 - 2 uur of tot de dijbenen gemakkelijk loslaten. Kook niet zo lang dat de kippen (of kippen) uit elkaar beginnen te vallen. Ze moeten intact blijven.
- Smeer af en toe vet tijdens het koken.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Bestrooi met lente-uitjes.
De Koreaanse cultuur heeft een lange geschiedenis van het behandelen van voedsel en drank als medicijn; kruiden en kruiden worden regelmatig gebruikt om ziekten en kwalen te behandelen. Koreanen gebruiken ginseng al duizenden jaren als medicijn en Korea is momenteel de grootste producent van ginseng ter wereld.
Koreaanse kruidendokters gebruiken ginseng om kracht en uithoudingsvermogen te herstellen, om de levensduur te verlengen, als afrodisiacum en om impotentie * te behandelen, en om hoge bloeddruk, diabetes en cholesterol te behandelen. Het wordt gebruikt voor vele andere aandoeningen in de oosterse geneeskunde en om mentale kracht en geheugen te verbeteren.
Tegenwoordig worden de geneeskrachtige eigenschappen van ginseng ook geaccepteerd in het Westen, omdat het vaak voorkomt in energiedranken als stimulerend middel.
* In een studie uit 2002 van de Southern School School of Medicine in de Zuid-Illinois, was er een verband tussen ginseng en seksueel gedrag: "recente onderzoeken bij proefdieren hebben aangetoond dat zowel Aziatische als Amerikaanse vormen van ginseng de libido en copulatory prestaties verbeteren."
Bron: Murphy L, Jer-Fu Le T. Ginseng, geslachtsgedrag en stikstofoxide. Annalen van de NY Academy of Sciences 2002.| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1103 |
| Totaal vet | 19 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 105 mg |
| Natrium | 200 mg |
| koolhydraten | 206 g |
| Voedingsvezels | 18 g |
| Eiwit | 42 g |