Deze fantastische pittige en pittige saus zorgt voor levendigheid, van gegrilde kipfilets tot varkenskarbonades en ribben.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes / 475 ml vleesbestand (rundvlees, gevogelte, varkensvlees)
- 1/2 pond / 225 g bacon
- 1 1/2 kopjes / 360 ml uien (fijngehakt)
- 1 1/2 kopjes / 360 ml chilisaus
- 1 kop / 240 ml honing
- 3/4 kop / 180 ml droge geroosterde pecannoten (gehakt)
- 5 eetlepels / 75 ml sinaasappelsap
- 1/2 sinaasappel (schil en pulp)
- 1/4 citroen (schil en pulp)
- 1/4 kop / 60 ml boter
- 1/4 kop / 60 ml citroensap
- 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 eetlepel / 15 ml Tabasco
- 1 eetlepel / 15 ml uipoeder
- 1 eetlepel / 15 ml knoflookpoeder
- 1 eetlepel / 15 ml zout
- 1 1/2 theelepeltjes / 7,5 ml zwarte peper
- 1 1/2 theelepeltjes / 7,5 ml witte peper
- 1 1/2 theelepeltjes 2 / 7,5 ml cayennepeper
Hoe het te maken
1. Combineer zwarte en witte peper, ui en knoflookpoeder, zout en cayenne in een kleine kom. Opzij zetten. 2. Bak het spek in een grote pan tot het knapperig is. Verwijder bacon (bewaar gesmolten vet) en plaats het op een bord bekleed met papieren handdoeken. Laat gekookt spek 5-10 minuten uitlekken. Eenmaal afgekoeld genoeg om te hanteren, verkruimel het spek tot fijne stukjes.
3. Verwijder met een lepel alle onzuiverheden uit gesmolten spekvet.
Plaats de pan terug op het vuur en voeg de uien toe. Kook op middelhoog vuur tot de uien zacht zijn. Voeg kruidenmengsel toe en roer. Voeg bouillon, chilisaus, honing, pecannoten en sinaasappelsap, spek, knoflook, tabasco en sinaasappel- en sinaasappelschillen toe. Zet het vuur laag en laat het 10 minuten sudderen. Roer af en toe.
4. Verwijder de sinaasappel- en citroenzwoerd en kook nog eens 15 minuten. Roer af en toe. Vlak voordat je de saus van het vuur haalt, voeg je boter toe en roer je tot het gesmolten is. Haal van het vuur en laat de saus 10-15 minuten afkoelen.
5.Giet de saus in een keukenmachine of blender en mix tot een gladde massa. De saus kan maximaal een week na bereiding in een luchtdichte container in de koelkast worden bewaard. Zorg ervoor dat je opnieuw opwarmt als je het gebruikt als een rooster op gegrild vlees.