Spaanse gestoofde octopus in paprikasaus

Spaanse gestoofde octopus in paprikasaus is een eenvoudig recept - het grootste deel van het werk is in de voorbereiding van de octopus voor de afwerking. Kortom, je smoort de octopus in zijn eigen sappen en snijdt hem in stukjes en kleedt hem met een paprika-knoflooksaus terwijl hij nog warm is. Dit is een variant van een Spaans recept dat bekend staat als "pulpo a la gallega." Elke maat octopus werkt met dit recept, dat vier als voorgerecht of tapas serveert.

Als de inktvis vers is, zet hem dan 24 uur in de vriezer om hem zacht te maken. Hoe groter de octopus, hoe beter, omdat het voorbereidingsproces hem kleiner maakt. Mals maken van de octopus is het geheim van succes bij het koken. Hoewel octopus moeilijk kan zijn als de bereiding verkeerd wordt verwerkt, resulteert een lange, langzame kookmethode in een verrassend mals en smaakvol gerecht.

Wat je nodig hebt

• 1 tot 2 pond octopus
• 1/2 theelepel zout
• 1 theelepel zwarte peper
• 3 fijngehakte teentjes knoflook
• 1 eetlepel zoete paprika
• 1/2 kop olijfolie
• 2 tot 3 citroenen

Hoe het te maken

Voorbereiding van Octopus

1. Ontdooi de octopus een dag of twee in de koelkast.
2. Was de inktvis grondig onder stromend water en let vooral op de zuigers op de tentakels.
3. Breng een grote pan water aan de kook. Plaats de octopus in de pot, dek hem af en breng het water aan de kook.
4. Kook de octopus gedurende 8 minuten.
5. Neem de inktvis van het kokende water op een snijplank en hak het hoofd af. Gooi het hoofd weg voor dit recept.

1. Bekleed een Nederlandse oven of soortgelijke pot met een nest naar keuze van Spaanse kruiden en specerijen. Mogelijkheden zijn een combinatie van oregano, rozemarijn, knoflook, laurier, laurier, saffraan, salie, dragon, tijm, basilicum of peterselie. Het octopusvlees absorbeert de smaken van de kruiden en specerijen.
2. Leg de octopuspoten in het kruidennest. dekken en koken voor drie tot vier uur bij 200 F tot ze gaar zijn.
3. Snij de octopus in brokken en houd hem warm.

Bereiding van de paprikasaus

1. Leg ondertussen zout, peper, paprika en knoflook in een vijzel en stamp tot het een pasta is. Voeg langzaam de olijfolie toe , roer en pureer de hele tijd. Als je geen vijzel en vijzel hebt, kun je een keukenmachine gebruiken, maar de textuur is anders.
2. Terwijl de octopus nog warm is, doe je hem in een grote kom en gooi je de paprika-knoflooksaus erbij. Pers het sap van 1 citroen in de kom en gooi om te combineren.
3. Serveer warm of op kamertemperatuur met plakjes citroen.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	586
Totaal vet	31 g
Verzadigd vet	5 g
Onverzadigd vet	20 g
cholesterol	163 mg
Natrium	791 mg
koolhydraten	23 g
Voedingsvezels	2 g
Eiwit	54 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)