23 is Michael Jordan's beroemde restaurant in Chicago en dit is hun recept voor de Delmonico Steak .
Wat je nodig hebt
- 4 14 ounce / 400 g rib-eye steak
- 2 portabello-paddenstoelen, stengels en kieuwen verwijderd
- 12
- zongedroogde tomaten
- 4 verse rozemarijntwijgen
- zout en peper naar smaak
- Biefstuksaus:
- 1 kop / 240 ml runderstock
- 1/2 kop / 120 ml balsamico azijn
- 1/4 kop / 60 ml verse gember, fijngehakt
- 1/4 kop / 60 ml sjalotjes, fijngesneden
- 1/4 kop / 60 ml wortels, fijngehakt
- 1/4 kop / 60 ml selderij, fijngehakt
- zout en peper naar smaak
Hoe het te maken
- Combineer gember, sjalotten, wortels en selderij in een pan op een middelhoog vuur. Karameliseren (dat betekent sauteren tot het iets bruin is). Giet langzaam balsamicoazijn onder roeren. Verminder met 1/2 en voeg runderbouillon toe. Aan de kook brengen. Breng op smaak.
- Verwarm intussen uw grill voor. Grill steak . Besproei paddestoelen met zout en peper en leg ze op de grill. Grill biefstuk naar de gewenste gaarheid en champignons tot ze zacht zijn. Verwijder alles van de grill. Snij champignons in kleine driehoekjes. Spies paddenstoelenbroodjes met zongedroogde tomaten op rozemarijntwijgen.
- Plaats gegrilde biefstuk op een bord. Top met rozemarijn spiesjes en saus. Dienen.