Graangras kopen, klaarmaken en zelfs kweken!
Zie mijn: All About Lemongrass Guide (with Pictures!) Voor een stapsgewijze zelfstudie over het bereiden en koken met citroengras .
Citroengras is een stalkachtige plant met een citroenachtige geur die groeit in veel tropische klimaten, met name in Zuidoost-Azië. Een gemeenschappelijk ingrediënt in de Thaise keuken , citroengras biedt een pittige citroensmaak en aroma voor veel Thaise gerechten. Citroensap (of limoen) kan worden vervangen door citroengras in een snuifje, maar citrusvruchten zullen niet in staat zijn de specifieke eigenschappen volledig te reproduceren.
Citroengras wordt ook verondersteld vele gezondheidsvoordelen te hebben, vooral wanneer het wordt gebruikt in combinatie met andere Thaise kruiden zoals knoflook, verse pepers en koriander. (Voor meer informatie over de gezondheidsvoordelen van citroengras en andere koriander. (Voor meer informatie over de gezondheidsvoordelen van citroengras en andere Thaise ingrediënten , zie: Is Thais eten goed voor u? ) Wetenschappers bestuderen nu de favoriete soep van Thailand: Tom Yum Kung , die al deze kruiden en specerijen bevat, met citroengras als de belangrijkste speler. Tom Yum wordt verondersteld in staat om verkoudheid, griep en zelfs sommige kankers te bestrijden. (Om Tom Yum Soup zelf thuis te maken, zie mijn Easy Tom Yum Soup Recept .)
Winkelen Tips
Let bij het kopen van citroengras op stevige stelen (niet zacht of rubberachtig, wat betekent dat het te oud is). De onderste stengel moet lichtgeel (bijna wit) van kleur zijn, terwijl de bovenste stelen groen zijn (niet kopen als de buitenste bladeren bruin of bruin zijn).
Meestal wordt vers citroengras verkocht in groepen van 3-4 stengels, beveiligd met een elastische band. Stengels zijn ongeveer 1 voet lang (of meer). Zoek naar verse citroengras bij uw plaatselijke supermarkt of Aziatische markt. Als je het niet kunt vinden met de verse producten, controleer dan de vriezer sectie - citroengras stengels worden ook verkocht in bevroren pakketten.
Opmerking: u kunt ook bereid, gebruiksklaar citroengras kopen: zoek het in bakjes in het vriesvak van uw lokale Aziatisch / Chinese supermarkt.
Koken met citroengras
Om verse citroengras te gebruiken tijdens het koken, moet u altijd de onderste bol afknippen en harde buitenbladen verwijderen. De hoofdsteel (de gele sectie) is wat wordt gebruikt in de Thaise keuken, hoewel ik altijd de bovenste groene "stengel" reserveer en dit aan mijn soepen en curries voeg voor extra smaak.
Vanaf hier heb je 2 opties. De eerste is de gemakkelijkere van de twee. Snijd de gele steel eenvoudig in lengten van 2-3 inch. Vernietig deze delen vervolgens door ze meerdere keren te buigen. Je kunt ook oppervlakkige sneden langs deze secties maken met je mes, waardoor de citroensmaak wordt vrijgegeven. Voeg deze gekneusde stengels toe aan je soep of curry. Verwijder de stukjes citroengras bij het serveren, of vraag uw gasten om ze apart te zetten tijdens het eten.
De tweede optie is om het citroengras te snijden. In dit geval, we bereiden het citroengras voor om te worden geconsumeerd, waardoor vezels, voedingsstoffen en meer smaak aan het gerecht worden toegevoegd. Je hebt een heel scherp mes nodig, omdat de steel vrij stevig is. Snijd het gele deel van de steel in dunne plakjes en plaats deze in een keukenmachine. Verwerk goed.
Of, beboter de plakjes met een stamper en vijzel tot ze zacht en geurig zijn. Voeg dit bereide citroengras toe aan je Thaise recept.
Over het eten van citroengras
Merk op dat citroengras uiterst vezelig en een beetje "vezelig" is (eigenlijk meer op draden). Zorg daarom dat je je Thaise gerecht goed kookt. Als je bijvoorbeeld een soep maakt, kook het citroengras dan minstens 5-10 minuten in de bouillon om het voldoende zacht te maken.
Je eigen citroengras laten groeien
Als je graag je eigen citroengras wilt kweken, koop dan gewoon een paar stengels uit de winkel en plaats de bol in water. Laat het weken totdat wortels ontstaan (dit kan variëren van 2 weken tot een maand). Zodra je citroengras wortels heeft ontwikkeld van 1 tot 2,5 cm lang, plant je het in je tuin of in een pot met veel rijke aarde.
Citroengras houdt van zon en warme temperaturen, dus als je ervoor kiest om het binnenshuis te houden als kamerplant, geef het dan een venster op het zuiden. Citroengras is een prachtige kamerplant of siertuinplant en heeft ook het voordeel dat het nuttig is in de Thaise keuken. Genieten!
Citroengras Recepten
Citroengras speelt een sleutelrol in de volgende Thaise recepten: