Chickpea Curry smaakt niet alleen goed, maar zit ook boordevol gezonde ingrediënten. Het is snel en gemakkelijk te maken en is nog beter als het van tevoren wordt gemaakt en een dag wordt bewaard voordat het wordt gegeten.
Wat zo goed is aan deze curry is dat het ook heel goed vriest, dus maak een batch en deel het en gooi het in de vriezer, een ding echter, laat de verse koriander garnering weg totdat ze ontdooid en klaar om te serveren.
Wat je nodig hebt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1½ "/ 4 cm.
- verse gemberwortel , geschild en fijngesneden
- 2 theelepels gemalen komijn
- 2 theelepels gemalen koriander
- 3 eetlepels plantaardige olie
- 2 tomaten, geschild en gehakt
- 5 fl oz./ 150 ml.
- groentebouillon
- 1 grote ui, geschild en fijngesneden
- 225 g. witte champignons, in plakjes gesneden
- 1 x 15 oz./ 425g. kan kikkererwten, uitgelekt
- 2 oz./50g. geroomde kokosnoot
- 3 eetlepels verse koriander / koriander en extra fijn gesneden voor garnering
- 3 oz./75g. geroosterde amandelschilfers (optioneel)
Hoe het te maken
Dient voor 4
- Bak in een grote koekenpan de knoflook, gember en kruiden zachtjes in 1 eetlepel olie. Zorg ervoor dat u niet verbrandt; als dit gebeurt, moet je opnieuw beginnen. Voeg de gehakte tomaten en de groentebouillon toe . Breng zachtjes aan de kook en kook 2 minuten.
- Mix in een keukenmachine of vloeibaarmaker om een pasta te maken. Blijf aan de kant.
- In dezelfde koekepan die je eerder hebt gebruikt, verwarm de resterende olie en bak de uien 3 minuten, voeg de champignons toe en bak nog 3 minuten.
- Giet de kerriepasta over de gekookte uien en champignons, voeg de kikkererwten en gehakte koriander / koriander toe. Op een zacht vuur gedurende 15 minuten koken.
- Roer als laatste de geroomde kokosnoot en amandelen erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer onmiddellijk gegarneerd met verse koriander / koriander. Of, koel en koel, of bevries.
Variaties op de Basic Chickpea Curry:
Heerlijk als de basiscurry hierboven is, het leent zich voor het maken van vele veranderingen met de toevoeging van andere ingrediënten.
Hoog op de lijst staat spinazie. Door een goede hand verse spinazie toe te voegen, 5 minuten voor het einde van de bereiding, zal de spinazie verwelken maar niet te gaar worden. Roer erdoorheen en garneer met de koriander-koriander.
Tomaten zijn ook een mooie toevoeging. Neem verse, rijpe tomaten, schil ze als je wilt dat je het anders wilt, kweek ze en verwijder dan de zaden en de kern van de tomaat. Snijd in dikke stukjes en voeg tegelijkertijd toe met de koriander / koriander. Ik geef er de voorkeur aan om de tomaten in de curry te koken als ze breken en de textuur en smaak verliezen.
Stukjes geschilde zoete aardappel toegevoegd tijdens het koken van de curry voegen de broodnodige bulk en textuur toe.
Gebaseerd op een recept van de Vegetarian Society
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 630 |
| Totaal vet | 30 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 16 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 261 mg |
| koolhydraten | 73 g |
| Voedingsvezels | 16 g |
| Eiwit | 25 g |