Wat te weten bij het kiezen en eten van Manilla kokkels
Manilla-kokkels zijn smakelijke bivalven die klassiek worden bereid in pasta en soepen . Maar waar komen deze schelpdieren vandaan en wat zijn enkele tips om ze te plukken en voor te bereiden op het beste resultaat? Hier is alles wat u moet weten over Manilla-kokkels.
Waar komen Manila Clams vandaan?
In Noord-Amerika worden Manilla-kokkels aangetroffen van Brits Columbia in Canada tot Noord-Californië. Maar ze zijn niet inheems in het gebied.
In feite werden in de jaren 20 van de 20e eeuw in de staat Washington olie-kokkels per ongeluk geïntroduceerd in zendingen oesterzaad uit Japan.
Tegenwoordig worden Manilas op grote schaal en duurzaam onderhouden in de Pacific Northwest, voornamelijk in de staat Washington en British Columbia. In tegenstelling tot sommige soorten viskwekerijen vormt de schelpdierhouderij weinig bedreiging voor het milieu omdat de mosselen in hokken worden uitgebroed en vervolgens hun leven in het wild leven.
Wat Manilla Clams onderscheidt
Van alle clams die je kunt kopen, zijn Manilla-mosselen de zoetste en waarschijnlijk de kleinste hard-shell clams die je op de markt zult vinden. Door hun smaak is Manilas favoriet bij veel professionele chefs.
Manilla-kokkels worden gemakkelijk opgemerkt door hun aantrekkelijke schelpen en kleine afmetingen. Ze hebben diepe, brede balken van kleur over een fijn geribbelde schaal die ze onderscheidend maakt. En hoewel Manilla-kokkels zeven tot tien jaar kunnen leven en tot acht inch breed kunnen worden, worden de meeste verkocht op een leeftijd van drie tot vier jaar wanneer ze doorgaans minder dan vijf centimeter breed zijn.
In het wild leven Manilla-kokkels naast de Pacific Littleneck-tweekleppige schelpdieren, die niet te verwarren zijn met de Eastern Littleneck clam. Hoewel ze op elkaar lijken, is het belangrijk om de verschillende soorten mosselen niet in hetzelfde gerecht te mengen, tenzij je ze apart kookt. Manilla-kokkels hebben slechts ongeveer drie tot vijf minuten nodig om te stomen, terwijl Pacific Littlenecks 10 tot 12 minuten nodig hebben.
Hoe Manilla Clams te koken
Vanuit een kookstandpunt zijn de meeste kokkels uit Manilla gestoomd . Je kunt ze zeker opeten in de halve schaal , maar om een of andere reden doen maar weinig mensen dat. Ze smaken net zo zoet als de oosterse quahogs die meestal op de halve schaal worden gegeten, maar Manilla-kokkels zijn minder zout.
Combineer Manilas met een soort van genezen varkensvlees, zoals spek , pancetta, chorizo of iets anders dat is gezouten en zout. Als je ze wilt mengen met andere zeevruchten, probeer dan krabben, Pacific-baars of bot. Waarom? Alle drie eten ze manilla-kokkels in het wild, en ze delen hierdoor een verband op het bord.
Een groot voordeel is dat Manilla-kokkels de bank niet zullen breken. Ze worden meestal verkocht per kilo, en een dozijn Manilla-mosselen is een gezond hoofdgerechtgedeelte voor één persoon. Persoonlijk? Vanwege hun omvang kunnen veel mensen merken dat ze meer dan een dozijn kunnen eten. Als je een menigte serveert, is het altijd beter om te veel dan te weinig te hebben, dus overweeg in het algemeen om een dozijn te kopen voor elke persoon waar je voor gaat koken, dan een extra dozijn voor een goede maatregel.
Een waarschuwing: alle tweekleppige schelpdieren die hun schelpen niet openden na het stomen, moesten worden weggegooid. Het is waarschijnlijk dat ze stierven voordat je ze kocht en je mogelijk ziek kunt maken als je ze eet.