Bojo is een rijke, bloemloze cake gemaakt van geraspte kokos en cassave. Cassave is een zetmeelhoudende wortelplant, ook bekend als maniok en yuca. Bojo is op smaak gebracht met rum en kaneel, en is typisch voor veel Zuid-Amerikaanse desserts - het is zowel Europees als tropisch op hetzelfde moment. Nederlandse kolonisten in Suriname leerden hoogstwaarschijnlijk lokale ingrediënten zoals cassave gebruiken om favoriete gerechten van huis te maken.
Deze cake kan worden gebakken in een ronde of vierkante pan. Ik maak het graag in een crackercake-omhulsel van Graham, dat helemaal niet traditioneel is. Je vindt gepelde bevroren cassavewortel bij Latijns-Amerikaanse voedingswinkels.
Wat je nodig hebt
- 1/2 kop gouden rozijnen
- 1/3 kopje rum
- 1/2 pond cassave (geschild met houtachtig centrum verwijderd)
- 2 kopjes kokos (geraspt, vers of gedroogd)
- 1/3 kopsuiker
- 1 theelepel
- kaneel
- 2 eieren
- 1/4 kop
- kokosmelk
- 1 eetlepel vanille
- 2 theelepels amandelextract
- 4 eetlepels boter (gesmolten)
- 1 theelepel zout
- Optioneel: Graham cracker taartbodem
Hoe het te maken
- Week de rozijnen in de rum ('s nachts indien mogelijk).
- Verwarm de oven voor op 325 graden.
- Beboter een 9-inch ronde taartvorm, of 9-inch vierkantige browniepan en lijn onderaan de pan met vetvrij papier of perkament.
- Rasp de maniokwortel fijn (gemakkelijk in een keukenmachine). Roer de kokosnoot en geraspte cassave samen met de kaneel en de suiker door elkaar in een grote kom.
- Klop in een kleine kom de eieren, kokosmelk, vanille, amandelextract en zout bij elkaar.
- Roer de vloeibare ingrediënten in het kokosmengsel. Roer de gesmolten boter erdoor. Roer de rozijnen en de rum erdoor.
- Giet het beslag in de voorbereide pan (of Graham cracker korst bij gebruik).
- Bak 1 uur, tot het goudbruin is.
- Laat een mes rond de rand van de pan lopen terwijl de cake nog warm is en laat afkoelen in de pan.
- Snijd in kleine vierkantjes of plakjes en serveer. Deze cake is heerlijk warm of koud, met een klodder slagroom.