Deze leuke koekjes zijn zacht en taai met een deuntje van zoete datumvulling geplaatst in het midden. Probeer dit recept als u op zoek bent naar een extra zoet en uniek koekje om te brengen naar potlucks of geniet alleen maar omdat. Zoek ongezoete veganistische yoghurt of zure room voor deze koekjes om extra vocht aan deze zachte stukjes toe te voegen.
Ik raad het gebruik van Medjool-datums in deze cookies aan voor hun superieure zoetheid en karamelachtige smaak, maar alle gedroogde datums zullen goed werken in dit recept.
Wat je nodig hebt
- Voor het invullen van de datum:
- 1 halve kop gehakte Medjool-dadels
- 1/2 kopje water of appelsap
- 1/8 theelepel zout
- Voor de cookies:
- 2 eetlepels lijnzaadmeel (gemalen lijnzaad)
- 4 eetlepels water
- 1 kop vegan margarine (zoals het merk Earth Balance)
- Kopjes suiker met 3/4 kopjes
- 3/4 kop kristalsuiker
- 1/3 kop ongezoete veganistische yoghurt
- 1 1/2 theelepels vanille-extract
- 3 kopjes bloem voor alle doeleinden (witte of volkoren)
- 1 1/4 theelepels baking soda
- 1/2 theelepel zout
Hoe het te maken
In een kleine steelpan, ongeveer 2 liter, meng de gehakte Medjool-dadels, water of appelsap en 1/8 theelepel zout en verwarm gedurende ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur, vaak roerend, tot ze flink ingedikt zijn. Zet apart terwijl je de koekjes klaarmaakt.
Verwarm je oven voor op 400 graden Fahrenheit. Klop in een zeer kleine kom de 2 eetlepels lijnzaadmaaltijd samen met de 4 eetlepels water en laat rusten tot ze ongeveer 5 minuten gegeld / ingedikt zijn.
Meng in een grote mengkom de vegan margarine, bruine suiker en kristalsuiker en meng tot een glad mengsel. Roer de geprepareerde lijnzaadmeel, veganistische yoghurt en vanille extra en meng goed tot gecombineerd.
Roer in een middelgrote kom het meel voor alle doeleinden, zuiveringszout en zout. Neem geleidelijk het bloemmengsel met het suikermengsel, ongeveer 1/2 kop tegelijkertijd, tot een klonterig deeg vormt. Laat ongeveer 1 eetlepel van het koekjesdeeg op een niet-ingevette bakplaat vallen en plaats dan ongeveer 1 theelepel van het gekookte datummengsel op het deeg. Leg af met ongeveer 1 theelepel meer deeg en herhaal dit proces totdat je al het deeg en de vulling hebt gebruikt, en zorg ervoor dat je de koekjes ongeveer 2 centimeter uit elkaar plaatst op de bakplaat.
Plaats de koekjes op het middelste rek van uw voorverwarmde oven en bak ongeveer 11 minuten, of tot ze goudbruin en geurig zijn. Laat de koekjes ongeveer 10 minuten afkoelen en breng de koekjes vervolgens over naar een rooster om ze volledig af te koelen.
Bewaar de koekjes in een luchtdichte verpakking gedurende maximaal 5 dagen of in een diepvriescontainer tot 2 maanden.