Deze knapperige knapperige koekjes zijn een welkome afwisseling van traditionele chocoladekoekjes, omdat ze ook de onweerstaanbare toevoeging van romige pindakaas bevatten. Deze kunnen worden gemaakt met bloemmeel of met glutenvrije bloem en blijken even heerlijk te zijn.
Voel je vrij om gehakte walnoten, witte chocoladeschilfers of zelfs zonnebloempitten toe te voegen naast de chocoladeschilfers; voor de beste resultaten, bewaar eventuele extra invoegtoepassingen onder 1/2 kopje.
Hoewel dit recept snel en gemakkelijk is en in minder dan 30 minuten kan worden gemaakt, kan het deeg tot 1 maand voor het bakken worden ingevroren voor een nog eenvoudiger koekjespreceptuur. Zodra je het deeg hebt gemaakt, vorm je de koekjes eenvoudig in 1 1/2 inch pucks en wikkel ze losjes met perkamentpapier. Bewaren in een luchtdichte verpakking in de vriezer, en als u klaar bent om te bakken, laat dan gewoon in de koelkast ontdooien gedurende 20 minuten en bak dan 2 tot 4 minuten langer dan aanbevolen.
Opmerking: als u kokosolie gebruikt in deze cookies in plaats van margarine, zullen uw cookies een knapperiger textuur hebben.
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel lijnzaadmeel
- 2 eetlepels water
- 1/2 kop margarine (of verzachte maar niet volledig gesmolten kokosolie)
- 1/2 kop pindakaas (romig)
- 1 kop suiker (gekorreld of kokosnoot palmsuiker)
- 1 theelepel vanille-extract
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden (glutenvrij of tarwemeel)
- 1 eetlepel water
- 1 kop chocoladeschilfers (niet-zuivel)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 375 ºC. Roer in een kleine kom 1 eetlepel lijnzaadmeel en 2 eetlepels water door elkaar. Laat ongeveer 5 minuten rusten, of tot het mengsel volledig is gegeleerd.
- Meng in een grote mengkom de margarine of kokosolie, romige pindakaas, vanille-extract en kristalsuiker. Roer het geprepareerde lijnzaadmeel erdoor en meng goed met een grote vork of lepel om te combineren.
- In een aparte kleinere kom, het zout, bakpoeder, bakpoeder en bloem voor alle doeleinden samen kloppen. Voeg geleidelijk het bloemmengsel aan het afgeroomde pindakaasmengsel toe tot goed gecombineerd. Het mengsel zal kruimelig zijn. Voeg 1 eetlepel water toe (je hebt misschien een beetje meer nodig als je pindakaas erg dik of droog is) en meng goed tot het deeg week wordt tot een verwerkbare consistentie. Vouw de 1 kopje non-dairy chocoladeschilfers in.
- Schep het koekjesdeeg in balletjes van 1 1/2 inch en leg ze 2 centimeter van elkaar op een niet ingevroren of met bakpapier bekleed bakpapier. Bak 12 minuten op het middelste rek van je oven. Laat volledig afkoelen voordat je geniet.