Hoewel bonen in veel landen in Latijns-Amerika en de rest van de wereld worden gegeten, is er waarschijnlijk geen ander land dat zo nauw verbonden is met dit levensmiddel als Mexico. Bonen worden daar op duizend verschillende manieren bereid, maar de meest elementaire (en de manier waarop de meeste andere bonen gerechten beginnen) is wat frijoles de la olla wordt genoemd , of 'potbonen'.
Frijoles de la olla worden traditioneel gekookt in een aardewerken pot, die de bonen een prachtige, rustieke smaak geeft, maar ze kunnen ook worden gemaakt in een standaard metalen kookpot, snelkookpan of slowcooker met heerlijke resultaten.
Zoals het geval is met zoveel voedingsmiddelen die fundamenteel zijn in een cultuur, heeft elke Mexicaanse kok zijn of haar eigen manier om bonen te bereiden. Wat volgt is een solide basisrecept om u op weg te helpen naar uw eigen versie. Zie 6 Tips voor het bereiden van heerlijke bonen voor meer informatie.
Wat je nodig hebt
- 1 pond (ongeveer ½ kilo) gedroogde bonen (pinto, zwart, flor de mayo of een andere variëteit)
- ½ middelgrote ui
- 2 teentjes knoflook
- 3 liter (3 liter) water
- 1 takje
- epazote (als het bereiden van zwarte bonen)
Hoe het te maken
Verdeel de gedroogde bonen op een tafel of ander vlak oppervlak. Een voor een, schuif elke boon van de tafel met een hand, pak het met de andere en laat alle kleine stenen of ander puin achter.
Plaats de bonen in een zeef en spoel ze af.
Plaats de gespoelde, uitgelekte bonen in een middelgrote tot grote kookpot op middelhoog vuur. Voeg het water toe.
Snij de ui en de knoflook in blokjes en voeg ze toe aan de pot. Bedek de pot en laat aan de kook komen. Zodra het kookpunt is bereikt, zet u het vuur laag tot medium laag om een stabiele suddering te behouden die geen grote luchtbellen produceert.
Kook de bonen totdat ze zacht zijn. Zorg ervoor dat er altijd voldoende water in de pot zit, kokend water toe te voegen wanneer en indien nodig.
De kooktijd is afhankelijk van de versheid van de bonen (die veel maanden eerder zijn geoogst, duurt langer om te koken). Meestal duurt het een uur of anderhalf tot twee uur voordat bonen zacht worden, hoewel ze iets minder of een beetje langer kunnen duren.
Bonen worden gekookt wanneer men gemakkelijk tussen duim en wijsvinger kan worden geslagen. (Pas op dat u niet verbrandt wanneer u dit probeert!)
Als je zwarte bonen maakt, is het gebruikelijk om ze te kruiden met een takje verse epazoot . Voeg het kruid toe een paar minuten voordat je de bonen van het vuur haalt, want het heerlijke, rustieke aroma en de smaak van epazote zijn niet bestand tegen lang koken.
Als de bonen gaar zijn, voeg je het zout toe en roer. (Als zout wordt toegevoegd voordat de bonen goed worden gekookt, voorkomt dit dat ze volledig zacht worden.)
Geniet van je heerlijke, soepbonen in kommen als bijgerecht bij gegrild vlees of gefrituurd vlees, of gebruik een lepel met gleuven om alleen de bonen (zonder hun bouillon) te serveren bij een hartig gerecht - je zult versteld staan hoe heerlijk deze eenvoudige bereiding is is!
Gebruik restjes als ingrediënt voor andere gerechten, zoals bonen , bonen soep of ranchero bonen of koel restjes voor het opwarmen; ze zullen dikker en heerlijker worden elke keer dat ze worden gegeten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 265 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 12 mg |
| koolhydraten | 49 g |
| Voedingsvezels | 14 g |
| Eiwit | 16 g |